Загрузка ...
Два раза в неделю шеф-повар королевской семьи (сейчас это Марк Фланаган) представляет королеве предложение по меню — два варианта на каждый прием пищи, и королева вычеркивает тот, который ей не нравится. Все меню по-прежнему пишутся на французском — официальном языке дворцовой кухни со времен правления королевы Виктории, чей французский шеф-повар настоял на французской же кухне и на меню, написанном по-французски от руки. Выбор королевы чаще всего выпадет на блюда, которые включают ингредиенты с ее ферм и шоколад. Все новые рецепты должны быть заранее одобрены королевой, которая может попросить у повара уточнений. Бывший королевский шеф-повар Даррен МакГрэйди рассказывает, что королева «не гурман, она ест, чтобы жить, в отличие от принца Филиппа, который любит поесть и может говорить о еде весь день».
Что ест Елизавета II…
Королева начинает свой день с чая («Эрл Грей» без молока и сахара) в постели. Приняв ванну и одевшись, она завтракает. Завтрак обычно состоит из хлопьев с фруктами. Королева любит Special K. Но Kellogg’s, Quaker Oats и Weetabix также имеют королевские ордера. Иногда она предпочитает тосты и мармелад. Все варенье в королевском доме приходит от Wilkin & Sons. А иногда королева ест яичницу с копченым лососем и трюфелем. Она предпочитает коричневые яйца, считая, что они вкуснее. МакГрэйди рассказывает, что «королева любит яичницу-болтунью с копченым лососем и натертыми трюфелями. Но она слишком экономна, чтобы заказывать свежие трюфели, и в основном ест их на Рождество, когда трюфели присылают в подарок».
На обед королева предпочитает что-нибудь простое и легкое, например, рыбу с овощами. МакГрейди рассказывает, что она любит жаренную на гриле Dover sole сo шпинатом или кабачками. Она также неравнодушна к простой курице-гриль с салатом. Одно из основных правил питания королевы — без крахмала» Когда она ест одна, она никогда не употребляет картофель, рис или макароны.
Послеобеденный чай — одна из любимых традиций королевы. Где бы в мире она ни находилась, вечерний чай обязательно будет подан. Любимые чаи королевы — все тот же «Эрл Грей» и «Дарджелинг». Чай подается с маленькими сэндвичами (с огурцом, лососем, яйцом и майонезом, или ветчиной с горчицей и обязательно без корок на хлебе), скоунами (которые часто в крошеном виде получают королевские собаки корги), «монетками из джема» — крошечными бутербродами с малиновым вареньем, нарезанными на кружочки размером с английский пенни, а также с одним из тортов: шоколадным бисквитом (как на свадьбе у Уильяма и Кейт), имбирным пирогом или медовым бисквитом.
На ужин королева предпочитает филе говядины или оленины, фазана или лосось, которые поступают из ее владений в Сандрингеме и Балморале. К примеру, мясо может быть приготовлено как гальский стейк и подаваться с соусом из грибов, сливок и виски.
Обычный десерт для королевы — это клубника с фермы в Балморале или сладкие белые персики из теплиц в Виндзорском замке. Известно, что она очень любит шоколад. Наряду с шоколадным бисквитным пирогом, который является одним из ее фаворитов, она также большая поклонница шоколадного мусса и традиционного бисквита с шоколадным ганашем.
Как и многие англичане, королева любит есть Sunday roast после церкви. Мясо для королевы всегда должно быть хорошо прожаренным (well done). Кроме того, королева всегда ест end slice of a joint.
В течение дня королева не пьет алкоголь. Она предпочитает свою любимую воду без газа «Малверн». Любимый алкогольный напиток королевы — коктейль с джином и дюбоне, который она пьет каждый вечер. Эту привычку она якобы унаследовала от матери.
…и другие члены королевской семьи
Известно, что принц Филипп — большой любитель барбекю, а также поклонник шотландского стейка (рецепт стейка от бывшего королевского шеф-повара МакГрэйди включает чайную ложку соуса Marmite в маринаде).
Принц Чарльз, по слухам, очень требователен к яйцам всмятку. Говорят, кухонный персонал в Clarence House ежедневно готовит семь яиц для завтрака герцога Уэльского — исходя из вероятности, что одно из семи будет идеально всмятку. Когда эта информация просочилась в прессу, представители принца поспешили ее опровергнуть, но разговоры о придирчивости Чарльза не утихают.
Известно, что он особенно заботится о том, чтобы еда в его доме была органической: дичь, убитая им на охоте, фрукты и овощи, выращенные в его поместье Highgrove, баранина и молочные продукты — также с фермы в его поместье. МакГрэйди вспоминает, как каждое лето его команда собирала грибы в поместье в Шотландии, потом грибы высушивали и замораживали, чтобы использовать в течение всего года. По его словам, принц Чарльз был очень экономным и считал, что еда не должна пропадать. К примеру, если в один вечер подавали жареного ягненка и его не доели, то на следующий день повара готовили пастуший пирог. Известно также, что органические блюда принца Чарльза — такие, например, как вареные сливы из его поместья, — хранятся отдельно от остальной королевской снеди.
МакГрэйди, работавший также с принцессой Дианой, рассказывает, как готовил для нее обезжиренные варианты блюд на приемах, чтобы она могла «обмануть» других гостей за столом, делая вид, что ест то же самое, что и они. «Однажды она сказала мне: Даррен, я хочу, чтобы ты позаботился о жирах, а я позабочусь об углеводах в спортзале. Мы все изменили, я выбросил книгу рецептов Букингемского дворца и занялся здоровым питанием, — вспоминает он. — Красное мясо было полностью исключено, ей нравились такие блюда, как фаршированные перцы и фаршированные баклажаны, она любила рыбу».
Про принцев Уильяма и Гарри повар вспоминает, что в детстве они обожали гамбургеры и пиццу. Он рассказывает, что принцесса Диана иногда даже водила их в McDonald’s. Во время службы в военно-воздушных силах любимым блюдом Уильяма был королевский уэльский бургер из баранины — рецепт, который повар Гарет Матесон создал специально для принца: полуфунтовый гамбургер на 450 ккал был сделан только из местных и свежих продуктов (сыр Сноудония, бекон, жареное яйцо, мятный соус и паприка).
Что касается жены Уильяма, герцогини Кембриджской, то она предпочитает готовить для своей семьи сама. В личную диету Кейт Миддлтон входят мюсли или каша на завтрак и что-то легкое типа лосося, салатов и бобов на обед и ужин. Она также любит салат из арбуза, гаспаччо, ягоды годжи, табуле и миндальное молоко. Говорят, что как минимум раз в неделю герцогиня придерживается сыроедения. Изредка она балует себя любимым десертом sticky toffee pudding.
Королевские принципы питания
- Без крахмала (а также чеснока, морепродуктов, сырого мяса и рыбы)
«Когда королева ест одна, она очень дисциплинирована. Никакого крахмала — это правило. Никакой картошки, риса или пасты на ужин». Также из-за своей публичности и частых путешествий члены королевской семьи не могут есть чеснок, сырое мясо и рыбу, а также морепродукты.
- Соблюдать традиции
МакГрэйди говорит, что королева предпочитает традиционные блюда, поэтому меню в Букингемском дворце «почти не изменилось» за 63 года, прошедшие с тех пор, как она заняла трон. Королева также следует кулинарной традиции. Шеф-повар королевы Виктории создал рецепт шоколадного бисквита «ганаш», который подают в дни рождения королевы и ее семьи. А «пенни из джема» — намазанный маслом и джемом хлеб, нарезанный кружочками размером со старый английский пенни, подавали Елизавете и принцессе Маргарет еще когда они были детьми.
- Органические и только сезонные продукты со своих ферм
МакГрэйди уверяет, что принц Чарльз был поклонником органической еды еще до того, как этот концепт вошел в моду. Как-то во время Рождества принц Филипп зашел на кухню и увидел две подарочные корзины. Он с нетерпением стал их раскрывать, думая, что это подарки из Harrods, которые ежегодно присылают королевской семье. Когда же он понял, что это подарки от принца Чарльза и увидел овощи, грибы и сливы, то с досадой закрыл корзину и ушел, сказав: «It’s bloody organic».
- Ничего не выбрасывать
- Не покупать дорогие продукты (такие, как трюфели и икру), есть их, когда их дарят
- Не тратить лишние деньги на кухню
МакГрэди рассказывает, что на кухне всегда не хватало оборудования: «Повара по-прежнему используют кастрюли и сковородки 1800-х годов с печатью королевы Виктории в Букингемском дворце». Работая во дворце, он спрашивал членов королевской семьи, не купить ли новые кастрюли и сковородки. «Нет-нет, — отвечали ему, — нам нужны деньги, чтобы купить лошадей и седла».
Рассказывают, что однажды королева отправила обратно на кухню блюдо, в котором кусок лимона был использован для украшения, со словами: «Наверняка можно использовать этот лимон более эффективно».
Королевский спорт
Каждый день после обеда королева выгуливает своих собак в саду. Кроме того, она до сих пор периодически ездит верхом.
В 2008 году было объявлено, что королева решила построить для своих сотрудников пятизвездочный тренажерный зал в Букингемском дворце. Говорят, что тренажерный зал, оплаченный из фонда благосостояния персонала Букингемского дворца, а не деньгами налогоплательщиков, оснащен всевозможными тренажерами. Есть там и тренер, который работает полный день и услугами которого могут пользоваться как члены королевской семьи, так и персонал дворца.
В Букингемском дворце также есть бассейн, в котором, рассказывают, каждый день плавал принц Филипп. Говорят также, что с момента постройки бассейна в 1938-м в нем учились плавать все члены королевской семьи (включая принца Джорджа и принцессу Шарлотту).
Принц Филипп, а вслед за ним принц Чарльз и его сыновья — большие поклонники поло. Малколм Борвик, близкий друг королевской семьи и бывший капитан сборной Англии, рассказывает: «Принц Чарльз был большим фанатом поло и очень способным игроком, как и Уильям, и — особенно — Гарри. Поло не только доставляет им огромное удовольствие, но и служит механизмом, средством сбора средств для их благотворительных организаций».
Любимый спорт Кейт Миддлтон — теннис, она также любит лыжи, хоккей на траве, бег и греблю. Говорят, она занимается спортом как минимум час в день, сочетая пробежки с другими упражнениями. Кроме того, Кейт, как и Меган Маркл, практикует йогу. Принц Уильям при разминке перед игрой в поло также использует йогу.
Еще известно, что принц Уильям каждый день занимается по плану 5BX Королевских канадских ВВС (RCAF) в своей спальне перед завтраком. Принцы Чарльз и Филипп тоже были поклонниками упражнений, разработанных для подготовки кадетов, которые можно выполнять в очень ограниченном пространстве. Программа состоит из пяти основных упражнений (отсюда и название 5BX), которые направлены на укрепление каждой мышцы в организме. Никакого оборудования не требуется.
Среди других членов королевской семьи есть даже участники Олимпийских игр. Дочь королевы Елизаветы принцесса Анна участвовала в соревнованиях по конному спорту на Олимпиаде 1976 года в Монреале. А кузина Уильяма и Гарри Зара Филлипс, одна из лучших наездниц в стране, стала серебряным призером на Олимпийских играх 2012 года в Лондоне.
Королевское лечение
Члены королевской семьи — сторонники гомеопатии. «С 1930-х у королевской семьи есть официальный врач-гомеопат», — утверждает Питер Фишер, GP и известный гомеопат, лечащий королевскую семью. Известно, что королева не только сама принимает гомеопатические лекарства, но и дает их своим собакам.
Принц Чарльз неоднократно подвергался критике за то, что выступал в защиту гомеопатии. В 2007 году он написал тогдашнему министру здравоохранения Алану Джонсону жалобу на то, что люди «без необходимости страдают» в результате «антигомеопатической кампании» министра. В своем письме Чарльз настаивал на том, что гомеопатия «предлагает целостный, ориентированный на пациента, низкобюджетный и низко технологичный подход» и что «по всем этим причинам, безусловно, имеется большой смысл защищать гомеопатические больницы в интересах здоровья нации». А в 2019 году он стал патроном факультета гомеопатии — в то время как правительство и система здравоохранения активно борются против применения этой практики.
Среди других практик, используемых королевской семьей, — акупунктура, сеансы которой регулярно проводила Меган Маркл во время подготовки к свадьбе и во время беременности.
Материал был впервые опубликован в журнале ZIMA #11, 2020. Покупая печатную или pdf-копию журнала, вы оказываете неоценимую поддержку нам в это кризисное время.