Английские вкусняшки. Выпуск №9: Rag pudding

– Ширли, что думаешь о rag pudding? — Спросил я у барменши в пубе.

– Что? — покраснела Ширли.

– Ну это, have you ever had it? – Уточняю.

– Алекс! – Ширли покраснела еще больше, Пол заржал, а старый Харри вытаращил глаза.

– Алекс, ты лучше с такими вопросами ко мне обращайся в следующий раз, — сказал Пол, отсмеявшись.

– Что не так-то?

– Возможно, ты что-то не так произносишь… Я правильно понял, что ты сказал «кровоточащая *** во время месячных»?

– Пол! Мы же вроде про кулинарию разговариваем… Это блюдо такое.

Выяснилось, что в пубе это блюдо знают под названием rag pie. Наверное, так оно логичнее, ибо это блюдо не сладкое, хотя pudding не означает автоматом сладкое, а северяне, придумавшие это блюдо, назвали его именно пудингом с тряпочкой.

Впрочем, тряпочка появилась в названии не из-за ингредиента, а благодаря способу приготовления этого несладкого пирожка.

Как и любое пролетарское блюдо, rag pudding прост в ингредиентах, прост в приготовлении, сытен и омерзителен.

Говяжий фарш, бычьи почки и лук обжариваются, заливаются бульоном и тушатся около часа. Иногда добавляют для вкуса немного дешевого портвейна.

Совсем немного готового фарша заворачивается в тесто с большим количеством нутряного сала. Сало делает тесто липким и сытным, позволяя сэкономить на мясе в фарше. Пирожок заворачивается в марлю и формируется в форме колбаски. Плотно завязывается с двух сторон и отправляется в кипящую воду на час.

Подают его, разумеется, с уже известными нам вкусняшками, вроде горохового пюре, картошки-фри, и, разумеется, все это должно утопать в подливке из кубиков.

– Что ты не кушаешь, милый? – спрашивала у маленького Харри бабушка.

– Ба, меня сейчас стошнит!

– А ты глазки закрой и кушай.

Запивать рекомендую крепким бельгийским элем, например, Charlevoix Dominus Vobiscum Lupulus, Chimay Bleue или De Dolle Stille Nacht.

Приятного аппетита!

Фото отсюда.