Еда

Алексей Зимин. Окрошка

Вечная дискуссия о том, как готовить окрошку, с каждым летом усиливается, как классовая борьба накануне наступления социализма. И если бы лето не сменялось зимой, возможно, мы бы наконец узнали, на чем окрошка лучше — на квасе или кефире. А так приходится существовать в вечном возвращении проклятой неопределенности, что, в общем, и составляет основную интригу человеческой судьбы.

Однако в системе, где любой выбор по определению ложен, он же, в силу обратной логики, совершенно справедлив. Если представить себе, что мир устроен, как оксфордский словарь, то в нем одномоментно существуют сразу все противоположности, и единственная иерархия — расположение слов по алфавиту — условность. В любой точке X, взятой в настоящем времени, в словаре буквы A и Z находятся в одной точке, а не наследуют друг другу, как Российская Федерация Советскому Союзу.

То есть, грубо говоря, произнося слово «окрошка», мы в тот же самый миг стереофонически произносим слова «на кефире» и «на квасе». Более того, мы произносим вообще все слова оксфордского словаря и даже словаря Ожегова разом, мы одновременно пересказываем точно по тексту 13-й и 84-й сонеты Шекспира и все конституционные поправки: настоящие, прошлые и частично будущие. Но не все, потому что язык не статичная система и нам еще известны не все его слова. Есть и еще один минус. К сожалению, обладать одновременно всем миром можно только в мыслях, а на практике приходится всякий раз делать ложный, он же единственно верный выбор.

Поэтому в случае окрошки лично я выбираю квас и, идя дальше, как по коридору шпицрутенов из рассказа Толстого «После бала», выбираю не мелкую, как в табуле, а среднюю нарезку, такую же или чуть крупнее, чем для салата оливье. Квас выбираю не кислый, а кисло-сладкий. Как из советской бочки на улице. На него похож «Очаковский», особенно если добавить в него немного дрожжей и дать ночь побродить.

Между курицей, рыбой и говядиной я выбираю говядину. Между колбасой и вареным мясом выбираю хорошую вареную колбасу. И главное — в заправке между майонезом и сметаной я не делаю ложного выбора, используя и майонез, и сметану разом. Ровно в пополаме. К ним надо добавить столовую ложку острой горчицы, много зеленого лука и укропа и много натертого на мелкой терке яйца. Все прочие ингредиенты, как уже было сказано выше, надо нарезать так, как в салат оливье,— то есть чуть больше крупной горошины.

Потом все это надо залить квасом, и из всех слов словаря Ожегова и оксфордского словаря останутся только слова благодарности.

Окрошка

1 Вареная телячья или говяжья колбаса (300 г)

2 Картофель вареный (300 г)

3 Огурцы (200 г)

4 Соленые огурцы (100 г)

5 Петрушка (10 г)

6 Укроп (10 г)

7 Зеленый лук (10 г)

8 Яйцо куриное, сваренное вкрутую (6 штук)

9 Редис (100 г)

10 Квас (1 л)

11 Сметана, горчица, майонез (по вкусу)

12 Соль, черный молотый перец (по вкусу)

Источник: Коммерсантъ Weekend

Алексей Зимин

Селебрити-шеф, ресторатор, основатель кулинарной школы Ragout и главный редактор сайта «Афиша. Еда»

Новые статьи

Большой гид по Бристолю: парки, музеи, кофейни, рестораны и бары

МЕСТА Фото: Tobacco Factory Sunday Market St Nicholas MarketГде: The Exchange Corn Street, BS1 1UEРынок…

3 дня ago

Холодные коридоры и никакой приватности: почему монархи покидают Букингемский дворец

С 2017 года во Букингемском дворце идёт масштабная реконструкция стоимостью около £369 млн, которая завершится…

4 дня ago

Творчество для детей и родителей с журналом «Шалтай-Болтай». Блог Али Верещетиной

Как нетрудно догадаться из названия рубрики, речь пойдет о раскраске. Едва ли найдётся ребёнок, которого…

4 дня ago

7 театральных премьер в Европе, которые (точно) нельзя пропустить этой осенью

«Метель» Кирилла Серебренникова, Дюссельдорф По следам летнего фестиваля в Зальцбурге в сентябре режиссер Кирилл Серебренников…

6 дней ago

Это поправимо, хотя и безнадежно. О сольных концертах Слепакова и Галкина в Юрмале

У Семена Слепакова на Юрмалу давняя обида. Два с половиной года назад он выступал здесь,…

1 неделя ago

Что читает Великобритания в 2025 году: изучаем рейтинги, выбираем книги

Samantha Harvey, Orbital Самая обсуждаемая книга года, роман-победитель Букеровской премии. Астронавты из разных стран проводят…

1 неделя ago