Удивительно, но свой первый ресторанный путеводитель компания по производству шин Michelin опубликовала еще в 1900 году (тогда скромную красную книжечку отдавали в подарок всем покупателям фирменных автомобильных покрышек). С его помощью владельцы компании, братья Андре и Эдуард Мишлен, решили привлечь внимание молодых и прогрессивных французских путешественников – главных героев нового столетия. Внутри небольшой книжечки они разместили всю необходимую информацию, которая могла понадобиться автомобилисту в дороге. А одной из категорий в списках сделали места, где можно было хорошо перекусить и приятно провести время.
В авторитетный гастрономический гид, куда мечтает попасть практически каждый шеф-повар, Michelin превратился только через двадцать лет. С 1920 года компания начала составлять полноценные рейтинги ресторанов. Для этого братья Мишлен даже наняли специальную команду тайных инспекторов, которые анонимно посещали и проверяли заведения. Затем, спустя еще шесть лет, появилась система звезд – их начали получать исключительные рестораны высокой кухни. Правда, позже систему рейтинга все-таки пересмотрели: иерархию решили строить с нуля (просто отметка о месте), до одной, двух и трех звезд.
Звездность места трактуется довольно просто: ресторан с одной звездой – это хорошее и проверенное место, куда стоит заехать, если вам по пути; с двумя звездами – ресторан, который достоин того, чтобы сделать небольшой «крюк» и пообедать или поужинать в нем, а потом продолжить поездку по установленному маршруту; три звезды означали одно – это место однозначно заслуживает отдельного путешествия.
Интересно, что свои звезды Мишлен присуждает только за качество еды. Изысканность обстановки, обслуживание, сервировка, атмосфера и расположение ресторана на их количество не влияют. А еще рестораны не могут использовать информацию о своей звездности в рекламных целях – это запрещено.
В первые пару месяцев локдауна профессиональная среда предполагала, что в коронавирусный год заветные звездочки могут никому не достаться. Однако, как оказалось, пандемия благоприятно повлияла на некоторые лондонские (британские и другие) заведения, поскольку многие из них сохранили свои позиции в рейтинге, получили первые, вторые и третьи звезды.
Лондонские рестораны, получившие одну звезду (в этом году их оказалось 7, хотя в прошлом было всего 4):
Новые лондонские рестораны с двумя звездами:
Главными героями, точнее, героинями церемонии стали обладательницы трех свеженьких звезд от гида Michelin – Клэр Смит (Core by Clare Smyth), которая руководила кухней на свадебном приеме принца Гарри и Меган Маркл, а также француженка Элен Дарроз (Helene Darroze в The Connaught), получившая в 2015 году премию The Veuve Clicquot World’s Best Female Chef.
Также на церемонии были объявлены рестораны, получившие награду Bib Gourmands («очень хорошие цены за отличное качество»). В Лондоне этот список пополнили:
Кроме того, рестораторам были вручены «Зеленые звезды» – новая награда, которую получили приверженцы экологичной гастрономии. Впервые в эту категорию вошли 23 ресторана из Великобритании и Ирландии, четыре из которых находятся в Лондоне:
Что касается неудач, то подавляющее большинство из них отразилось на ресторанах, которые не смогли пережить пандемию коронавируса. Вдобавок, одну мишленовскую звезду потерял лондонский ресторан Umu. А рестораны Aquavit и Social Eating House и вовсе «вылетели» из гастрономического гида.
KiNO начал работу в марте 2022 года — как ответ на очень непростое время, когда…
Вечер памяти Майи Плисецкой начался с простой и очень понятной вещи — зал оказался почти…
Photo by Ludovic MARIN. Ле-Туке — престижный курортный городок на севере Франции, в департаменте Па-де-Кале,…
Вообще dress code — black tie — был соблюден гостями и организаторами с английской пунктуальностью.…
Фото: архивы пресс-служб Джоанны Стингрей. В «Странных новостях» БГ предстает «сыном северной тьмы», каким, собственно, и…
Фото: Асет Героева. Магия имен... Вижу на афише имя Эрнста Любича и сразу вспоминаю «Ниночку»…