Английские вкусняшки. Выпуск №5: Cullen Skink

Алексей Макаров продолжает знакомить наших терпеливых и преданных читателей с ужасами английской кухни. В этот раз речь пойдет о лакомстве не совсем английском, но…

На севере острова живут люди совсем дикие и суровые, под стать местному климату и природе. Даже римляне в самом своем расцвете туда не поперлись, а напротив, построили стену от моря до моря, дабы волосатые варвары не смогли проникнуть в цивилизацию.

И эти ребята прославились не только тем, что стали из ячменя делать не пиво, а гнать черт знает что, но и прочих странных блюд наизобретали.

Суровой шотландской зимою неплохо навернуть миску жирненького горячего супчика. Например, молочного! Секундочку… Но как же сделать молочный суп жирненьким? Да очень просто! Нужно поступить так же, как и их кельтские корнуэлльские сородичи — добавить в молочный суп жирную селедочку. Да еще и копченую.

Сказано – сделано. Варим сразу в двух кастрюльках. В первой растапливаем масло, размягчаем лук, добавляем мелко нарезанную картошку, заливаем молоком и варим.

Во второй варим в молоке копченую пикшу. Варим, разумеется, с головой и плавниками. Полусваренную рыбу достаем и рубим на немаленькие части. Порубленную рыбу добавляем к картошке с луком, заливаем рыбным молоком, добавляем специи и доводим до готовности.

Я бы подавал его засыпанным петрушкой и с EBA (English Brown Ale). Например, Teignworthy Edwin Tucker’s Choice Old Walnut Brown Ale, Butts Golden Brown или на худой конец с Maxim Double Maxim.

Приятного аппетита!

Алексей Макаров

Алексей Макаров, социолог, житель лондонского района Пиннер и завсегдатай местного паба. Организатор и единственный участник акции “Великий постриг” и автор рубрики “Английские вкусняшки“, за которую Russian Gap ненавидят по ту и эту сторону Ла-Манша

Новые статьи

Знакомство с детским проектом «Шалтай-Болтай». Блог Али Верещетиной

Я благодарна за приглашение вести постоянную рубрику на сайте «Зимы», в рамках которой я планирую рассказывать…

3 дня ago

Анна Винтур: конец Прекрасной эпохи

Является ли уход Анны Винтур промежуточным этапом перед тем, как окончательно сказать “goodbye”, или налицо…

3 дня ago

5 текущих выставок в Лондоне с самыми высокими оценками критиков

Jenny Saville: The Anatomy of Painting — 5 звезд от The Guardian Когда: 20 июня — 7 сентября 2025Где: National Portrait…

4 дня ago

Гластонбери в цифрах и провальная церемония открытия 2025 года

Вчера на площадке Worthy Farm в Пилтоне (графство Сомерсет) стартовал один из самых знаменитых в…

4 дня ago

Прогулка по атмосферным местам лондонского Сити с Александром Минаковым

359 лет назад лондонский Сити выглядел совсем иначе. Он был плотно заселен и совсем не…

5 дней ago

Викторианская вилла. Мария Макдональд — об идеальном доме для журнала #английскийдом

Одну из таких вилл, расположенную в Южном Вудфорде, неподалеку от лесного массива Эппинг-Форест, перед пандемией…

6 дней ago