Английские вкусняшки. Выпуск №7: Haggis

Ф*кин’элл… Даже начинать противно. Уф… Поехали.

Климат в Шотландии настолько суров, а виски настолько хорош, что местному населению не до сельского хозяйства. Приходится довольствоваться тем малым, что дают северные горы. А дают они барашков. Нет ничего вкуснее барашка, вот что я вам скажу и не потерплю возражений. Сколько божественных блюд я могу приготовить из одного, даже маленького агнца!

Но у шотландцев что-то пошло не так…

Итак, нам с вами понадобится от барана все то, что никому не придет в голову использовать в кулинарии даже в преддверии голодной смерти. Берем сердце, сосуды, легкие, кишки, мозги, обрезки, ошметки, почки, нутряное сало, печенку, короче, все, что не пригодилось мяснику и ждет своей отправки на помойку.

Отдельно берем желудок, потрошим, отрезаем все лишнее. Впрочем, что значит лишнее? Нет, все это пойдёт туда, к прочей требухе. Желудок же тщательно моем и замачиваем в холодной воде. Главное — не порвать его.

Надеваем противогаз.

Все, кроме желудка, рубим мелко ножом и обжариваем в курдюке. (Если ваш баран совсем старый, то предварительно весь этот шлак нужно хорошенько отварить). Засыпаем овсом грубого помола, добавляем нашинкованный лук. Курдючный жир не жалеем и тушим все это час или больше. Добавляем специи и остужаем.

Охлажденную массу набиваем в желудок (гладкая сторона должна смотреть внутрь), зашиваем и ставим вариться часа на четыре.

Подвешиваем аккуратно и даем стечь всей воде. Потом отправляем в духовку сушиться (минут на 10, не больше).

Блюдо готово. О! Я забыл описать еще одно блюдо, которое послужит нам гарниром! Впрочем, недостойно оно отдельного рассказа. Традиционное кушанье шотландской нищеты – neeps and tatties, пюре из брюквы и картофеля (не перемешивать, это как бы два отдельных гарнира на одной тарелке).

Рекомендую все это с виски. Виски до, виски во время и виски после. Я бы взял самый вонючий, к примеру, Laphroaig или Ardbeg, чтобы отбить хоть как-то почечные испарения хаггиса. Или не снимайте противогаз. Кстати, хитрые горцы придумали вот что: чтобы отбить отвратительный запах, желудок щедро обливают вискариком сразу после сушки в печи.

Приятного аппетита!

Ну и Маршака вам немного:

«В тебе я славлю командира
Всех пудингов горячих мира, —
Могучий Хаггис, полный жира
И требухи.
Строчу, пока мне служит лира,
Тебе стихи»

Алексей Макаров

Алексей Макаров, социолог, житель лондонского района Пиннер и завсегдатай местного паба. Организатор и единственный участник акции “Великий постриг” и автор рубрики “Английские вкусняшки“, за которую Russian Gap ненавидят по ту и эту сторону Ла-Манша

Новые статьи

«Когда так много позади». Как прошел памятный вечер и показ фильма «Прогулки с Бродским» в Лондоне

Увидеть эту документальную ленту на большом экране — редкий шанс, который выпал лондонской публике вчера,…

17 часов ago

Его не догонишь! О выставке Дэвида Хокни в Париже

Выставка Дэвида Хокни в Фонде Louis Vuitton — это даже не горсть, а какой-то склад витаминов…

20 часов ago

«Как рождается кино». Главные моменты творческой встречи с Андреем Звягинцевым

Встреча началась с показа короткометражного фильма Андрея Звягинцева «Апокриф» — картина должна была стать одной…

2 дня ago

Выбор редакции: куда пойти в Лондоне в июне. Афиша событий

Рекомендации редакции Выставка Yoshitomo Nara Когда: 10 июня – 31 августа 2025Где: Hayward Gallery, Hayward Gallery, Southbank Centre, Belvedere Rd, London SE1…

3 дня ago

Что почитать: 5 лучших книг Томаса Харди

Книги Харди всегда наполнены фатализмом, обреченностью, социальной борьбой и роковыми случайностями — именно они зачастую…

3 дня ago

О новых песнях июня — в свежем выпуске «Аэростата» Бориса Гребенщикова

Выпуски легендарного «Аэростата» Бориса Гребенщикова теперь появляются на сайте «Зимы». Делимся свежим эпизодом от 1…

3 дня ago