Чичваркин открыл в Лондоне ресторан HIDE. Рассказываем, что в нем особенного, и какие блюда в меню

Бизнесмен Евгений Чичваркин открыл в лондонском районе Mayfair ресторан HIDE. В основе концепции нового ресторана — авторские рецепты мишленовского повара Олли Дабу и винная коллекция магазина Hedonism Wines. Партнерами ресторана HIDE стали также Тимур Артемьев (бывший партнер Чичваркина по «Евросети») и сам Олли Дабу. По словам Чичваркина, вместе они планируют «создать настоящую гастрономическую утопию». Накануне официального открытия ZIMA сходила в ресторан на разведку. 
Несмотря на название, найти ресторан очень просто: он находится на улице Пикадилли, буквально в сотне метров от метро Green Park. Раньше на этом месте располагались ливанский ресторан Fakhreldine, просуществовавший более 30 лет, и итальянский Diverso. HIDE занимает три этажа, а панорамные окна  выходят на Пикадилли и парк. Одновременно здесь могут разместиться 180 гостей.

Дизайн помещения выполнен со скандинавской сдержанностью: холодная пастельная палитра, изобилие гладкого натурального дерева, льняные салфетки, полевые цветы, низкие лампы, напоминающие яичную скорлупу. Ничего броского, все привлекает, но не отвлекает от главного — еды.

Олли Дабу, отвечающий за еду, — один из самых востребованных поваров в Великобритании. Для того чтобы полностью погрузиться в новый проект, шеф закрыл два своих успешных ресторана: Barnyard и Dabbous. Последний получил мишленовскую звезду, и именно там Дабу и познакомился с Чичваркиным. Партнерство кажется удачным — у HIDE теперь одна из самых больших винных карт в мире. Стандартное меню включает 450 вин, но гости также могут выбрать вина из электронного меню Hedonism Wines, где их порядка 6500. Вино будет доставлено в течение 12-ти минут, благо, магазин Чичваркина находится на одной из соседних улиц.

Гастрономический опыт в HIDE напоминает путешествие. Три этажа — это три разных пространства, объединенные винтовой лестницей. К слову, лестница — не только главный акцент в интерьере. В 2014 году, когда ресторан был только в планах, именно лестница стала первым приобретением. Так что HIDE, буквально, строился вокруг нее. С верхнего этажа открывается гипнотизирующий вид — по спирали лестница уходит вниз, к подвальному бару.

Третий уровень HIDE (в ресторане он называется Above) отдан под fine dining

Здесь гостям представляют авторское дегустационное меню из 11 блюд с wine pairing. Стоимость на одного человека — £95. Вино можно заказать в трех категориях:  Сlassic — £65, Discovery — £115, Hedonistic — £295. На такую трапезу лучше закладывать достаточно времени —  у нашей редакции дегустация заняла около трех часов. Процесс сопровождается вдумчивыми рассказами персонала о регионах вина и особенностях блюд. В меню, например, королевский краб c репой, ромашковым медом и соленым маслом; сырой тунец  с колючим зольником (это такое североамериканское растение, кору которого используют в медицине) и черной икрой из Exmoor Caviar — единственной икорной фермы в Великобритании. Здесь мы могли бы бесконечно перечислять диковинные ингредиенты меню, но вместо этого сделали фото.

На втором уровне ресторана (Ground) расположена зона с регулярным меню

Атмосфера здесь более расслабленная: тут кормят завтраками, а ужин без напитков обойдется примерно в £60. Здесь  же находится пекарня, которая работает круглосуточно для того, чтобы в ресторане всегда был свежий хлеб (ZIMA подтверждает: хлеб очень вкусный). 

Наконец в подвальном помещении (Below) находится винный погреб, коктейль-бар и три отдельные комнаты для закрытых ужинов

У каждой из комнат своя тематика. Одна называется Broken Room и оформлена с отсылкой на японскую традицию чинить разбившуюся посуду с помощью золота — это своеобразная метафора о том, как трудности закаляют характер человека. Комнат декорирована посудой, которую «склеили» с помощью золота. Вторая комната — библиотека. Ее украшают арки из книжных страниц, а также предупреждение «Не шуметь». В третьей комнате, которая называется «комнатой теней», и вовсе чувствуешь себя немного Алисой. Освещение построено таким образом, что на стенах играют причудливые тени кроликов, оленей и других животных.

Владельцы ресторана явно рассчитывают, что гости будут возвращаться, поэтому выстраивают отношения с ними через множество приятных деталей. К приватным комнатам верхнего этаж ведет лифт, в который можно попасть прямо с парковки (к визиту вип-гостей, видимо, решили подготовиться сразу). В каждой столешнице есть специальный ящик, где можно найти зарядные устройства для мобильных. В туалетных комнатах — мыло и кремы для рук дорогого бренда Le Labo и их же свечи c персонализированной маркировкой  “for HIDE”.

Помимо еды, вина, интерьера и продуманных мелочей, приятное впечатление оставляют официанты HIDE, одетые в льняные униформы с брошами. И не потому, что правильно подносят салфетку. А потому что знают, как вовремя улыбнуться и сказать: «Не переживайте о том, чтобы испачкать руки. Так вкуснее». И это действительно так.

За жизнью ресторана можно следить в инстаграме Hide, а также в инстаграме The Place for Me to Hide, который ведет Евгений Чичваркин и который во многом посвящен вину.

Фото: Катя Никитина