Мишленовские звездочки: кто получил и кто потерял в 2021 году

Удивительно, но свой первый ресторанный путеводитель компания по производству шин Michelin опубликовала еще в 1900 году (тогда скромную красную книжечку отдавали в подарок всем покупателям фирменных автомобильных покрышек). С его помощью владельцы компании, братья Андре и Эдуард Мишлен, решили привлечь внимание молодых и прогрессивных французских путешественников – главных героев нового столетия. Внутри небольшой книжечки они разместили всю необходимую информацию, которая могла понадобиться автомобилисту в дороге. А одной из категорий в списках сделали места, где можно было хорошо перекусить и приятно провести время. 

В авторитетный гастрономический гид, куда мечтает попасть практически каждый шеф-повар, Michelin превратился только через двадцать лет. С 1920 года компания начала составлять полноценные рейтинги ресторанов. Для этого братья Мишлен даже наняли специальную команду тайных инспекторов, которые анонимно посещали и проверяли заведения. Затем, спустя еще шесть лет, появилась система звезд – их начали получать исключительные рестораны высокой кухни. Правда, позже систему рейтинга все-таки пересмотрели: иерархию решили строить с нуля (просто отметка о месте), до одной, двух и трех звезд. 

Звездность места трактуется довольно просто: ресторан с одной звездой – это хорошее и проверенное место, куда стоит заехать, если вам по пути; с двумя звездами – ресторан, который достоин того, чтобы сделать небольшой «крюк» и пообедать или поужинать в нем, а потом продолжить поездку по установленному маршруту; три звезды означали одно – это место однозначно заслуживает отдельного путешествия.

Интересно, что свои звезды Мишлен присуждает только за качество еды. Изысканность обстановки, обслуживание, сервировка, атмосфера и расположение ресторана на их количество не влияют. А еще рестораны не могут использовать информацию о своей звездности в рекламных целях – это запрещено.

Новые имена на гастрономической арене

В первые пару месяцев локдауна профессиональная среда предполагала, что в коронавирусный год заветные звездочки могут никому не достаться. Однако, как оказалось, пандемия благоприятно повлияла на некоторые лондонские (британские и другие) заведения, поскольку многие из них сохранили свои позиции в рейтинге, получили первые, вторые и третьи звезды.  

Лондонские рестораны, получившие одну звезду (в этом году их оказалось 7, хотя в прошлом было всего 4):

• Behind (который проработал лишь 20 дней)
• Benares
• Casa Fofo
• Cornerstone
• Davies and Brook
• Muse by Tom Aikens
• SoLa

Новые лондонские рестораны с двумя звездами: 

• A Wong
• Da Terra (получивший первую звезду в прошлом году)
• Restaurant Story

Главными героями, точнее, героинями церемонии стали обладательницы трех свеженьких звезд от гида Michelin – Клэр Смит (Core by Clare Smyth), которая руководила кухней на свадебном приеме принца Гарри и Меган Маркл, а также француженка Элен Дарроз (Helene Darroze в The Connaught), получившая в 2015 году премию The Veuve Clicquot World’s Best Female Chef. 

Также на церемонии были объявлены рестораны, получившие награду Bib Gourmands («очень хорошие цены за отличное качество»). В Лондоне этот список пополнили: 

• Fallow – «веселое, непринужденное место»;
• Flor – «блюда с богатым вкусом, основанные на традициях Средиземноморья, Ближнего Востока и Северной Африки»;
• Legare – «потрясающие вкусовые качества итальянских блюд и вкусная домашняя паста»;
• Mo Diner – «маленький, но идеально сформированный ресторан»;
• Paradise – «рецепты Шри-Ланки сочетаются с британскими, португальскими, малайскими, южно-индийскими и голландскими блюдами»;
• Peckham Cellars – «уютное бистро и винный бар»;
• Volta do Mar – «прославляет португальский вкус».

Кроме того, рестораторам были вручены «Зеленые звезды» – новая награда, которую получили приверженцы экологичной гастрономии. Впервые в эту категорию вошли 23 ресторана из Великобритании и Ирландии, четыре из которых находятся в Лондоне:

• Oxo Tower Brasserie
• Petersham Nurseries Cafe in Richmond
• Silo
• Tredwells

Что касается неудач, то подавляющее большинство из них отразилось на ресторанах, которые не смогли пережить пандемию коронавируса. Вдобавок, одну мишленовскую звезду потерял лондонский ресторан Umu. А рестораны Aquavit и Social Eating House и вовсе «вылетели» из гастрономического гида.