Культура

Алексей Зимин — о главном атрибуте Хэллоуина (спойлер: о тыкве)

На Земле из гигантских растений сегодня осталась фактически одна тыква. Других сельскохозяйственных культур, кроме быков, способных вырасти весом в тонну, в мире не наблюдается. Но замечательное это тыквенное свойство отчего-то не родит социальных революций. Тыква по-прежнему остается всего-навсего сезонным овощем и дизайнерским атрибутом праздника Всех Святых, посвященного временному послаблению божественного закона в отношении всякой нечисти. Но, с другой стороны, люди тоже сделаны по образу и подобию Понятно Кого, однако в большинстве своем не годятся в качестве сезонного развлечения.

Фото: Тома Евсюкова

Говоря «тыква», мы, разумеется, упрощаем, сводим довольно разнообразное как в вегетативном, так и гастрономическом отношении семейство к одному знаменателю.

Тыквы отличаются друг от друга размером, формой, цветом, текстурой, вкусом и вообще чем только не. Не будем наступать на больную мозоль, что это вообще-то ягода — за это свое непристойное свойство уже и так отдуваются арбузы.

Однако при всем своем разнообразии (есть также несъедобные, декоративные тыквы) большинство представителей этой семьи одинаково хорошо ведут себя в рамках супа-пюре, если, конечно, к подобной консистенции уместно прилагать слово «рамка».

Фото: Тома Евсюкова

Вариантов такого супа — тысячи, я сейчас полюбил луковую ипостась. Она полнотела и мощна даже без мясного бульона. И делается очень просто.

Надо взять полкило лука и столько же тыквенной мякоти. Точнее, тыквенной твердости, так как тыквенное рыжее мясо в основном все-таки твердое. Лук нарезать полукольцами и пересыпать в глубокий сотейник, водруженный на плите со средним уровнем огня. Ни оливкового, ни сливочного, ни тыквенного масла добавлять не нужно.

Луковый сок, вытекающий при нагревании, не даст полукольцам сгореть, а небольшая интенсивность пламени не даст сокам выпариться мгновенно, они будут постепенно превращаться в сироп, карамелизоваться и усиливать и облагораживать вкус лука.

Лук положено время от времени помешивать, чтобы не подгорал, и если жидкость все-таки выпарилась, нужно добавить немного воды или белого вина, восстановив баланс.

Так, помешивая, лук надо томить минут двадцать. После чего добавить к нему нарезанную некрупными кубиками тыкву, перемешать и томить их уже вместе — еще минут десять. Дальше добавить нарезанное мелко яблоко, имбирь, половинку нарубленного перца чили, три-четыре давленых зубчика чеснока, хорошую щепотку соли, перемешать и томить еще минут пять. Потом добавить литр-полтора воды и варить еще минут двадцать. Пробить блендером, посолить уже по вкусу. И подавать, спрыснув тыквенным маслом.

Луковый суп с тыквой

  • Репчатый лук (0,5 кг)
  • Тыква (0,5 кг)
  • Яблоко (1 штука)
  • Чеснок (4 зубчика)
  • Свежий имбирь (50 г)
  • Перец чили (1/2 штуки)
  • Соль, перец, тыквенное масло (по вкусу)

Источник: Коммерсантъ Weekend

Алексей Зимин

Селебрити-шеф, ресторатор, основатель кулинарной школы Ragout и главный редактор сайта «Афиша. Еда»

Новые статьи

Где смотреть Уимблдон 2025: 12 открытых площадок в Лондоне

Duke of York Square Зрители могут зарезервировать себе место на одном из VIP-шезлонгов или разложить…

10 часов ago

Уимблдон: история, интересные факты и турнир 2025 года

Большой теннис появился благодаря офицеру британской армии Уолтеру Клоптону Уингфилду. В 1874 году он переизобрел…

12 часов ago

Знакомство с детским проектом «Шалтай-Болтай». Блог Али Верещетиной

Я благодарна за приглашение вести постоянную рубрику на сайте «Зимы», в рамках которой я планирую рассказывать…

4 дня ago

Анна Винтур: конец Прекрасной эпохи

Является ли уход Анны Винтур промежуточным этапом перед тем, как окончательно сказать “goodbye”, или налицо…

4 дня ago

5 текущих выставок в Лондоне с самыми высокими оценками критиков

Jenny Saville: The Anatomy of Painting — 5 звезд от The Guardian Когда: 20 июня — 7 сентября 2025Где: National Portrait…

4 дня ago

Гластонбери в цифрах и провальная церемония открытия 2025 года

Вчера на площадке Worthy Farm в Пилтоне (графство Сомерсет) стартовал один из самых знаменитых в…

5 дней ago