Их нравы. Британские привычки: о знаменитых fish and chips

Где бы вы ни жили в Великобритании, поблизости наверняка найдётся fish and chip shop (chip shop или, как говорит моя семья — chippy). Когда я была ребёнком, по пятницам было принято есть фиш-энд-чипс на ужин. В моём родном Ньюкаслe это называлось chippy tea. Почему tea, спросите вы? Потому что на севере Англии используют другие названия для приёма пищи: обед (в полдень) там называют dinner (в то время как на юге так называют ужин), а ужин — tea. Вот карта, на которой видно, как в разных регионах Великобритании называют вечернюю трапезу. Это отличный наглядный пример культурного «разделения север-юг». А почему пятница? В Пепельную среду (день начала Великого поста), Страстную пятницу и каждую пятницу Великого поста соблюдающие его католики не едят мясо (в отличие от Русской православной традиции, здесь нет обычая полностью отказываться от животной пищи на весь пост). И хотя Великобритания перестала быть католической страной в XVI веке, традиция есть рыбу по пятницам сохранялась даже среди некатоликов. Кроме того, раньше рыба с картошкой была дешёвым и удобным вариантом ужина в конце рабочей недели.

Итак, откуда пошла эта такая британская традиция? Из Португалии — от еврейской общины. К концу XV века в Португалии было более 100 еврейских кварталов и десятки тысяч евреев. Так как евреям запрещено готовить в субботу (Шаббат), в пятницу днём они готовили еду на следующие 24 часа. Одним из блюд, которые португальские евреи готовили на Шаббат, была белая рыба, обжаренная в пшеничной или мацовой муке. Благодаря панировке рыбу можно было есть холодной на следующий день, и она всё равно оставалась вкусной. В декабре 1496 года король Мануэл I издал указ, по которому все евреи (а также мусульмане) должны были либо принять христианство, либо покинуть Португалию. Это вызвало массовую эмиграцию, и некоторые изгнанные из Португалии евреи добрались до Англии. Еврейские иммигранты начали продавать жареную рыбу на улицах. Но только в середине XIX века, с развитием промыслового рыболовства и появлением железных дорог, благодаря которым стала возможной быстрая и дешевая транспортировка товаров по стране, рыба с картошкой стала популярным блюдом. Считается, что первую fish and chip shop в Лондоне открыл в 1860 году еврейский иммигрант из Бельгии по имени Джозеф Малин. К 1930-м годам в Великобритании насчитывалось более 35 000 chippies. Сегодня их около 10 000, выбор блюд навынос стал намного шире, а рыба существенно дороже.

Около дома, где живет моя сестра (в Хартфордшире), местный fish and сhip shop держат турки. Обычно я беру ужин в chippy для всей семьи, когда приезжаю к сестре смотреть футбол по телевизору (матчи NewcastleUnited или сборной Англии). Там по телевизору показывают Премьер-лигу с турецкими комментариями или турецкий футбол, если английских матчей нет. Мы с поварами обмениваемся футбольными новостями. В первой половине прошлого сезона, когда моя команда играла плохо, я иногда заходила к ним в перерыве матча, и они спрашивали: «Снова проигрываете?». Я только вздыхала в ответ, и они дарили мне пакетик картошки, чтобы утешить. Надеюсь, в этом году сезон будет удачнее, но, возможно, тогда придётся забыть о бесплатной картошке! Я всегда заказываю треску (cod and chips). Другие варианты — haddock (пикша) или иногда, рыба под названием rock salmon. Угадайте что это? Это вовсе не лосось. Заказав rock and chips, вы получите морскую собаку — разновидность мелкой акулы. Другой вариант ­— scampi (очищенные лангустины в панировке). 

Если вы не любите рыбу, в chippy всё равно найдётся что-нибудь вкусное. В турецких fish and chip shops часто есть донер и шашлыки: мой племянник обычно берёт куриный шашлык (chicken shish, как он называется в народе). В молодости я иногда брала saveloy — это такая варёная сосиска. Saveloy — тоже классика: ярко-красные, они выглядят не очень аппетитно, но при этом очень вкусны. Хотя, думаю, не особенно полезны. Что касается вредной пищи — если вы в Шотландии, обязательно загляните в местный chippy: шотландцы жарят во фритюре всё подряд — пироги, бургеры, хаггис и даже батончики Mars! А моё любимое дополнение к рыбе с картошкой — mushy peas, пюре из гороха. Это северное блюдо из гороха marrowfat. Такой горох собирают только после того, как он высох на поле. Чтобы приготовить блюдо mushy peas, замачивают горох marrowfat на ночь, а затем варят до состояния пюре. Сейчас в большинстве chippies можно заказать и карри-соус, а на северо-западе Англии рыбу с картошкой едят с подливкой (gravy).

Хотя рыба с картошкой родом из Португалии, теперь это неотъемлемая британская традиция. У этого блюда даже есть свой праздник — National Fish and Chip Day, который в следующем году будут отмечать 5 июня. Наслаждайтесь своим chippy tea — и не забудьте добавить побольше соли и уксуса!