4 осенних коктейля от шеф-бармена ZIMA Restaurant

Grandma’s Apple Pie: «Бабушкин яблочный пирог»

Ингредиенты:

• Настойка на яблоке и корице – 50 мл
• Кальвадос – 20 мл
• Свежевыжатый лимонный сок – 20 мл
• Миндальный сироп (orgeat) – 10 мл
• Имбирный эль – долить до верха
• Украшение: 3 слайса яблока

Приготовление настойки:

• Быстрый способ: в бутылку яблочной водки добавьте 3–4 палочки корицы и оставьте настаиваться 4–5 часов.
• Долгий способ: в литровую банку положите 400 г яблок (желательно Granny Smith), 4 палочки корицы, 100 г сахара, 1 г лимонной кислоты. Залейте водкой до краёв, плотно закройте и оставьте в тёмном месте на 2–3 недели, каждые два дня встряхивая. После процедите.

Приготовление коктейля:
Все ингредиенты (кроме имбирного эля) взбейте в шейкере со льдом. Перелейте через стрейнер в стакан олд-фэшн или тумблер со льдом. Долейте имбирный эль до верха и украсьте тремя слайсами яблока.

Lemon Cheesecake: «Лимонный чизкейк»

Ингредиенты:

• Настойка на лимоне и ванили или лимончелло – 50 мл
• Licor 43 – 25 мл
• Свежевыжатый лимонный сок – 30 мл
• Апельсиновый биттер – 3 капли
• Украшение: физалис

Приготовление настойки:
В литровую банку добавьте цедру 4 лимонов (без белой части), 2–3 стручка ванили, 50 мл лимонного сока и 100 г сахара. Залейте водкой до краёв, плотно закройте и оставьте на 2–3 дня в тёмном месте.

Если нет времени, используйте лимончелло.

Приготовление коктейля:
Охладите бокал (Nick & Nora или мартини), наполнив его льдом. Все ингредиенты взбейте в шейкере со льдом. Перелейте через стрейнер и ситечко в охлажденный бокал. Украсьте физалисом.

Petushok: «Петушок»

Ингредиенты:

• Настойка на груше и мяте – 40 мл
• Бурбон – 40 мл
• Ванильный сироп – 5 мл
• Апельсиновый биттер – 3 капли
• Украшение: леденец «петушок»

Приготовление настойки:

• Быстрый способ: в бутылку грушевой водки добавьте 15–20 листиков мяты, оставьте на 4–5 часов, затем удалите мяту.
• Долгий способ: в литровую банку положите 400 г груш, 20 листиков мяты (обязательно выньте через 5 дней), 100 г сахара и 1 г лимонной кислоты. Залейте водкой до краёв, плотно закройте и оставьте в тёмном месте на 2–3 недели, встряхивая каждые два дня. После процедите.

Приготовление коктейля:
Охладите бокал (Nick & Nora или мартини). В стакане для смешивания соедините все ингредиенты, добавьте лёд (¾ стакана) и перемешайте барной ложкой (18–20 кругов). Перелейте через стрейнер в охлаждённый бокал. Украсьте леденцом в форме петушка.

Rhubarb Sour: «Ревеневый сауэр»

Ингредиенты:

• Водка на ревене – 50 мл
• Джин Four Pillars Bloody Shiraz – 20 мл
• Свежевыжатый лимонный сок – 25 мл
• Кордиал из ревеня – 25 мл
• Белок одного яйца или 3 капли пенообразователя
• Ревеневый биттер – 3 капли
• Украшение: тонкий слайс ревеня или сухой апельсин.

Приготовление коктейля:
Охладите бокал мартини. В шейкер добавьте все ингредиенты, начиная с белка. Сначала проведите сухой шейк (без льда) для образования пены, при желании добавив в шейкер пружинку от стрейнера. Затем добавьте лёд и ещё раз энергично взбейте. Перелейте через стрейнер и ситечко в охлаждённый бокал. Украсьте слайсом ревеня или сухим апельсином.