Загрузка ...Откуда появилась традиция пикников
Само слово пикник происходит от французского pique-nique — дословно «кусать мелочь». Оно появилось в 1692 году — значительно позже, чем сами пикники. Есть и другая версия происхождения: от персонажа Пик-Ника из французской сатиры 1649 года, который ел без остановки в эпоху, когда его современники страдали от нехватки еды. К концу XVII века модный Париж уже наслаждался пикниками — правда, тогда так называли застолье в помещении, куда каждый гость приносил свое блюдо.
В Англии тем временем была своя версия, гораздо ближе к сегодняшним пикникам. Аристократы выезжали на охоту, а потом ели на свежем воздухе — до нас дошло множество изображений такого досуга. Судя по ним, покрывала для пикников использовали уже тогда — как и корзины для снеди.
Сбежавшие от революции французы привнесли моду на пикники в Лондон — и даже основали в 1801 году целое общество Pic Nic Society. Встречи проходили в залах на Tottenham Street: сначала гости ужинали, затем начинались развлечения — азартные игры, музыка и театральные представления. Получив приглашение на такой пикник, корзинкой с фруктами отделаться бы не удалось: каждый участник должен был принести горячее блюдо и по меньшей мере шесть бутылок вина.
В XIX веке пикник стал одним из главных удовольствий в светском календаре англичан. В книге по домоводству 1861 года кулинар Изабелла Битон предлагает брать на пикник:
«Кусочек холодного ростбифа, кусок холодной отварной говядины, бараньи лопатки, жареную птицу, ветчину, язык, пироги с телятиной и ветчиной, пироги с голубями, лобстеров, салат. Компот, печенье из простого теста, чтобы съесть с компотом, сырные пироги, несколько слоек с джемом, сливовый пудинг и несколько корзин свежих фруктов».
Так что в XIX веке на природе перекусывали далеко не «мелочью». К моменту, когда Джейн Остин описала знаменитый пикник в романе «Эмма», он уже был неотъемлемой частью английского лета.
Магазин Fortnum & Mason ещё в 1860-х годах понял, что пикники — это новая мода, и стал продавать роскошные готовые корзины. Любители скачек, отправлявшиеся на Epsom Derby, на рассвете посылали свои ландо к магазину на Пикадилли, чтобы забрать Derby Hamper — корзину, буквально ломившуюся от изысканной еды и напитков.
На 12 человек в такую корзину укладывали: 12 бутылок шампанского, шесть бутылок французского белого вина, шесть — немецкого, две бутылки бренди и шесть бутылок сельтерской воды. Из еды — 12 омаров (по одному на человека), салат из омаров, пироги с голубями, желе из кабаньей головы, вареный окорок, булочки, сыры, масло, завернутое в листья салата для свежести, и тепличные персики.
Мода на пикники постепенно проникла и в другие классы. Поскольку желе из кабаньей головы рабочие позволить себе не могли, главным в их пикниках становилось другое — наслаждение природой.
Дело в том, что у аристократии пикники нередко проходили и в закрытых пространствах: место было не так важно, как сам процесс. У рабочего класса с едой всё было куда проще: картофельный салат, имбирные напитки, а в XX веке и вовсе полуфабрикаты и одноразовая посуда. Зато места выбирали роскошные и устраивали купания, уезжали подальше от города. После Второй мировой войны появилось даже понятие «автомобильного пикника» а с ним — специальные полочки, крепящиеся к окнам машины, чтобы можно было перекусить с видом и в относительном комфорте.
Что брать на настоящий британский пикник
- Scotch eggs
Маст-хэв и любимая дорожная еда британцев: хрустящая корочка снаружи, сочная колбасная оболочка и идеально сваренное яйцо внутри. - Sausage rolls
Тоже обязательный пункт — с вариациями вроде black pudding или с соусом хойсин. - Сыры
Подойдут чеддер, сливочный бри и сыры с голубой плесенью — выбор огромен. - Ветчина Alderton
Ветчина в глазури с легкой сладостью, приготовленная по классическому рецепту. - Ассорти мясных закусок
- Салями, вяленое мясо, колбаски — подойдет даже готовый бокс из Marks & Spencer или Sainsbury’s.
- Мясной пирог
Если хочется пойти ва-банк и на минуту почувствовать себя в XIX веке — берите традиционный холодный пирог из фермерской свинины в песочном тесте. - Соусы и спреды
Чатни, мармелады, соленья, хумус — завершающий штрих перед десертом. Не забудьте крекеры или хлебцы! - Корнуольский чай
Не столько термос, сколько сконы, clotted cream и джем. А если хочется полного погружения, можно потратить полчаса на спор о главном: что класть на скон первым — сливки или джем. - Капкейки
«Красный бархат» или морковные — тут всё просто. - Освежающие напитки
Лёгкое розе, сидр — или традиционный бузинный лимонад для тех, кто не пьёт алкоголь. - Сэндвичи с огурцом
Ингредиента всего три: тончайший подсушенный хлеб, сливочное масло и свежие длинноплодные огурцы. Как шутят англичане, для такого сэндвича нужно определенное искусство, точность ученого и уважение к традиции.
Куда ехать: секретные места для пикников
Лондон
Ричмонд-Хилл
Рядом есть почти секретное место для пикника — склон Rotary Gardens. Отсюда открывается умиротворяющий вид на Темзу и Ham House. Рядом есть маленький паб The Victoria Inn, где можно продолжить вечер.
Броквелл-парк
Один из самых недооценённых парков южного Лондона. Идеальный сценарий — заглянуть на Brixton Market за продуктами и выпечкой, а затем найти розовый сад внутри парка.
Хампстед-Хит
С Parliament Hill видны The Shard, London Eye и Сити. Если хочется спокойствия, уходите в северную часть Хита, ближе к Kenwood House. Для уверенных пловцов есть три естественных пруда и большой лидо.
Примроуз-Хилл
Фаворит для пикников, хоть и известный всем. С высоты 63 метров открывается панорама Лондона — от The Shard до St Paul’s Cathedral.
Пригород Лондона
Box Hill
Почти обязательный маршрут для лондонцев, когда хочется холмов и воздуха. В хорошую погоду людей много, но стоит чуть отойти от основной смотровой — и можно найти почти уединённое место.
Epping Forest
Один из последних древних лесов вокруг Лондона, с дубами и буками, которым по несколько сотен лет. Осторожно: летом можно встретить оленят (и сойти с ума от счастья).
Большой Виндзорский парк
Если хочется пикника по-королевски, лучше места не найти. Для пикника лучше уходить в сторону озера Virginia Water, где виды гораздо живописнее.
Поездки на выходные
Брайтон — Kipling Gardens
Спрятанные в районе Роттингдин сады когда-то окружали дом Киплинга. Здесь он жил с 1897 по 1902 год и писал свои «Сказки просто так». Перед пикником стоит заглянуть в Sea Spray Café за кишем, пирожными или теплыми sausage rolls — и устроиться за каменным столиком или на газоне (а если повезет, даже сыграть в крокет).
Бат — Bath Skyline
Если хочется совместить пикник с прогулкой.Начать можно с выпечки из Chandos Deli, затем подняться к Bathwick Fields с видами на «медовый» город, входящий в список ЮНЕСКО.
Кардифф — Bute Park
Бывший викторианский парк при замке, а теперь природный оазис площадью 56 гектаров вдоль реки Тафф. Здесь можно встретить все три вида британских дятлов, а у воды — зимородков и цапель.
