Ели чакапули, пили вино: как прошел грузинский ужин с Зиминым

Ужинов в этот раз была два: первый прошел 18 мая, второй – 19. Как обычно, в камерной атмосфере бара ZIMA гости собрались за длинными столами, чтобы пообщаться и попробовать грузинскую кухню в интерпретации Алексея Зимина: пхали из шпината и мангольда, пеновани с сыром, медом и чесноком, сациви из осетрины, лобио, аджапсандали, чакапули из тушеной баранины с зеленью и пеламуши из виноградного сока с грецким орехом.

В начале вечера шеф рассказал, что вдохновением для ужина послужила его недавняя поездка в Тбилиси. Но гостям он все-таки предложил воспринимать меню как авторский взгляд на грузинскую кухню: «Гастрономия лишена копирайта. Никакие включения в списки ЮНЕСКО борща или лаваша никак не влияют на их повседневную судьбу. Рецепты не являются предметом авторского права — ни индивидуального, ни национального. Кухня, как и поэзия,— ворованный воздух. Это идеальная кража, при которой тот, кто украл, что-то приобретает, а тот, у кого украли, ничего не лишается. То же самое относится к интерпретации рецептов. Нет такого кулинарного блокчейна, который фиксировал бы единственно правильное сочетание продуктов. Кулинарный бренд — это скорее направление мысли, нежели четкий набор продуктов и безусловная последовательность действий, времени и температур. Какие-то рецепты допускают максимальную вольность в обращении с несуществующим первоисточником. Какие-то заставляют держаться в относительных рамках».

Если рецепты были вольные, то специи, соусы и вина – строго грузинские. Их нам удалось найти в лондонском магазине 80-20, расположенном по адресу Unit 60 Goldsmiths Row, в районе цветочного рынка Columbia Road.

Для ужина наши друзья из 80-20 собрали сразу восемь вин, которые отлично сочетались с ароматами грузинской кухни:

  • Villa Mosavali, белое сухое. Сорт винограда: Чинури, Западная Грузия, Легкое тело, мягкая структура, свежие цитрусовые ароматы. Отлично сочетается с такими блюдами, как фуа-гра, козий сыр, азиатские сладкие салаты.
  • Rare, янтарное (оранжевое) сухое. Сорт винограда: Хихви. Среднее тело, бледно-янтарный цвет, бархатная кислотность, ароматы персика, спелой груши и белой сливы. Производится по древней грузинской технологии в глиняных амфорах «Квеври». Охраняется ЮНЕСКО.
  • Lagvinari, красное сухое. Сорт винограда: Саперави, Восточная Грузия, Кахетия. Темно-фиолетовый цвет, интенсивный аромат сливового джема, ежевики и малины, ванили, черного шоколада и изюма. Представлено в Ritz London, Berry Bross и Hedonism Wines.
  • Zangaura, красное полусухое. Сорт винограда: Саперави, Восточная Грузия, Кахетия, Киндзмараули. Легкое тело, аромат спелых ягод, мармелада и специй.
  • Tvishi, белое полусладкое. Сорт винограда: Цоликаури, Северо-западная Грузия, Лечхуми. Бледно-лимонный цвет, интенсивный аромат с нотами белых цветов, бергамота, абрикосового джема, дыни, маракуйи, миндального пирога и ананаса. Высокий уровень кислотности и приятная сладость делают вино удивительно сбалансированным.
  • Chkhaveri, розовое полусладкое. Сорт винограда: Чхавери. Розовое вино с интенсивным ароматом малины, красной смородины, цедры грейпфрута и кизила. Высокий уровень кислотности смягчается легкой сладостью.

Каким будет июньский ужин? Пока секрет. Расскажем совсем скоро вот тут. А пока подписывайтесь на нашу рассылку и вступайте в клуб «Зима», чтобы ничего не пропустить.

Редактор сайта

Новые статьи

Опять «Зима». Сергей Николаевич — о новом номере журнала

До меня новый номер еще не добрался. Жду встречи со дня на день. Конечно, по…

19 часов ago

Большие премьеры Лондонского фестиваля — когда и что смотреть в прокате

«Франкенштейн» (Frankenstein), Гильермо дель ТороДата старта проката в Великобритании: 17 октября 2025 года (7 ноября…

21 час ago

Магия и музыка — в новом выпуске легендарного «Аэростата» БГ от 26 октября

Соуэн — древний кельтский праздник. Он отмечается в ночь с 31 октября на 1 ноября.…

2 дня ago

Как волонтерство становится частью корпоративной культуры

Героини статьи представляют разные профессиональные сферы и работают в международных компаниях с насыщенным графиком, карьерными…

4 дня ago

Брак без шансов. The Wanderers в Marylebone Theatre

Игорь Голяк в своей биографии собрал бинго — рождение в украинском Киеве, взросление и карьеру…

4 дня ago

В декабре ZIMA готовит свой Christmas Market — и у вас есть возможность принять в нем участие!

Праздничных ярмарок в Лондоне немало, но, признаемся честно, во-первых, все они похожи друг на друга,…

5 дней ago