«Вдохновлено Грузией». Каким получился ресторан Kinkally в Лондоне

Молодой модный ресторан Kinkally открылся в Лондоне 15 декабря 2023 года и уже успел попасть в знаменитый гид Micheline. Расположенное в центре Лондона, на 43 Charlotte Street, заведение было основано предпринимателями Дианой и Александром Милицки — которых, кстати, и самих можно часто встретить в залах Kinkally во время общения с гостями.

Кухня

Меню, составленное на основе концепции small plates и вдохновленное Грузией, было разработано грузинским шеф-поваром Давидом Челидзе, который ранее уже успел получить признание Micheline Guide, возглавляя ресторан Hedonist в Москве. 

«Что меня больше всего поражает в Давиде, так это то, как он адаптирует и одновременно выдерживает свое видение кухни для лондонской публики. К нам приходят совершенно разные гости — британцы, европейцы, русские, украинцы, американцы, грузины и другие посетители со всего мира. Многие из них становятся в последствии постоянными клиентами», — рассказывает Диана. 

На вопрос, почему меню именно «вдохновлено Грузией», а не традиционной грузинской кухней, основательница проекта объяснила: «Ответ прост — в Лондоне есть традиционная грузинская кухня, а вот ее современного авторского прочтения — нет. Благодаря принципу small plates мы даем гостям возможность попробовать разные блюда за вечер — 3–4 на человека. Это, конечно же, большой риск, ведь в грузинской кухне традиционно большие порции и обычно, съев 3 хинкали и пару кусочков хачапури, уже трудно дышать и можно садиться на недельную диету — смеется Диана — иногда мы получаем 2 звезды в Google именно за такие расхождения в ожиданиях. Но также мы слышим огромное количество благодарностей, в том числе, от гостей из Грузии, которые очень ценят, что наш ресторан дает возможность познакомиться с их национальной кухней в современном формате и такому большому количеству людей. Наша цель — приподнять ширму этой прекрасной страны, ее гастрономии и заинтересовать тех, кто ни разу не слышал или не успел познакомиться с грузинским колоритом. И поскольку нас недавно включили в гид Micheline, кажется, у нас получается!». 

Основательница проекта отметила, что особой популярностью в меню пользуются хинкали с вагю и хинкали с лангустинами, но абсолютным «любимчиком» гостей стала позиция “Baked Aubergine in satsebeli sauce withvanilla infused matsoni and Svanetian salt”.

Дизайн

Дизайн ресторана был разработан архитектурной компанией Da Bureau. В его основу легли принципы минимализма, «чистоты» пространства, использования натуральных материалов — дерева, металла и бетона — которые символизируют город и одновременно отсылают к горам и монументальной природе Грузии. Немаловажной задачей стало создание единой идеологической концепции интерьера и авторской кухни Kinkally.

«Нашу концепцию можно назвать «сосуществование Грузии и Азии». «Почему Азии?» — спросите вы. Дело в том, что изначально блюда пельменного типа или дамплинги зародились в Китае, и мы решили внести эти истоки в дизайн-концепт заведения. Получилось пространство, в котором брутальная и природно-насыщенная Грузия сочетается с геометричной и утонченной Азией», — продолжает делиться Диана.

Bar Kinky

Bar Kinky, который расположился на нижнем этаже ресторана, является отдельным самостоятельным проектом. Его интерьер выполнен в стиле футуристичной металлической капсулы, дополненной барной стойкой из металла, дерева и плитки терраццо, а также световой инсталляцией с переливами ярко-оранжевого и фиолетового цветов. 

«Бар — это не просто отдельно-стоящий элемент, но и отдельная любовь — у него свои стратегия, цели и программа. Поскольку обычно лондонская публика предпочитает верхние этажи нижним, нашей задачей стало создать пространство, мимо которого невозможно пройти и в котором хотелось бы остаться. Свет, разработанный компанией Expolight по всему пространству, занял огромную роль в дизайне, а wow-эффект, который получился в итоге, заставляет как минимум сделать фото, а как максимум прийти в бар после ужина и возвращаться туда снова и снова», — рассказывает Диана.

Основанная на таких критериях, как выбор бокала, прозрачность, премиальность продуктов, концепция, натуральность и других, коктейльная карта разрабатывалась в несколько этапов Андреем Прутских — ранее занимавшимся многими проектами Lucky Group в Москве. Все коктейли Bar Kinky — это погружение в некий экспириенс — их названия выбраны неслучайно, а каждый напиток имеет свою легенду (историю), с которой гостей знакомят Андрей и Ринат — бармены заведения.

Резюме

В ресторане царит по-настоящему семейная атмосфера, которую команда проекта создает, уделяя внимание каждой детали — от концептуального подхода на кухне до не менее идейного интерьера и внимательного сервиса. А «опыт», который начинается с первого слова Kinkally при входе, остается с гостем и после того, как он покидает заведение.