Прялки, авангард и современная русская кухня: каким получился новый ресторан ZIMA Notting Hill

На входной двери ресторана ZIMA Notting Hill гостей встречает «Голова крестьянина» Казимира Малевича в исполнении английской художницы Джо Хикс. Она появилась у «Зимы» семь лет назад, когда ресторан только открылся в Сохо, а теперь стала его символом в Ноттинг-Хилле. 

«В окружении самобытных предметов искусства, мы знакомим гостей ресторана с русской и другими восточно-европейскими гастрономическими традициями. При этом привычные рецепты мы интерпретируем по-новому, стараясь применить к хорошо знакомым нам с детства блюдам современный подход, – рассказывает директор ресторана Лукас Рачкаускас. – Конечно, среди наших гостей часто бывают те, кто пробует русскую кухню впервые. Для них почти все сочетания ингредиентов очень неожиданные, но интересные». 

Про еду

За еду в Ноттинг-Хилле отвечает шеф-повар Илья Бушмакин под руководством Юрате Володзько, которая больше шести лет управляла кухней в ZIMA Soho вместе с креативным шефом Алексеем Зиминым. В меню есть все то, за чем гости обычно приходят в «Зиму» — главные хиты русского застолья, а еще хорошо сделанная повседневная еда — сырники, блины, пирожки, борщ и пельмени, которые в ресторане ежедневно лепят вручную с разными начинками. Есть классические с говядиной и свининой — их подают с бульоном, есть черные — с начинкой из рыбы и украшенные красной икрой, есть вареники: сытные — с картофелем и грибами, и сладкие — с вишней.

По традиции, заложенной в Сохо, меню ресторана в Ноттинг-Хилле будет ежесезонно обновляться и пополняться новыми блюдами. К Новому году, например, для гостей готовят специальное предложение — оно запускается с 19 декабря. Угощать будут салатом «Мимоза» с макрелью и домашним соусом из майонеза с лимоном, лососем «Гравлакс» и осетриной с икрой. Десертная карта пополнится пирожным «Картошка», а барная – ароматным глинтвейном. 

Про интерьер

Если гастрономическая концепция ресторана осталась практически неизменной, то само пространство в Ноттинг-Хилле выглядит иначе, чем в Сохо. Оно значительно более камерное — и от того идеально подходит для неспешных обедов с друзьями или семейных ужинов. Занимать места гости могут не только за столиками, но и вдоль длинного бара. Идеальный выбор для тех, кто садится за каунтер, – блинчики с черной икрой и бокал шампанского (тем более, что ресторан предлагает самые доступные цены на черную икру в городе).

Интерьер новой «Зимы» спроектировал молодой дизайнер Дмитрий Мазаев (он же отвечал за обновление караоке-бара ZIMA на нижнем этаже ресторана в Сохо), в портфолио которого уже было несколько гастрономических проектов в Лондоне и Москве. Особое внимание он уделил деталям, которые подчеркивают атмосферу и характер места. Сохранил старые дубовые полы, их фактура добавляет тепло, оставил открытую кирпичную кладку и металлические конструкции здания. 

«В Ноттинг-Хилле мы создали пространство, где современность и история гармонично сосуществуют. Минималистичный интерьер с четкими линиями стал основой для уникальной коллекции искусства, объединяющей предметы русского быта, фарфор Императорского завода, авангард и современное творчество», – объясняет дизайнер Дмитрий Мазаев. Теперь прямо у бара гостей встречает «Черный квадрат» в интерпретации художника Николая Овчинникова, на противоположной ему стене, в окружении старинных филенок с узором, висит «Избушка» Ивана Лунгина, а в основном зале расписные прялки соседствуют с работами Казимира Малевича и абстракцией.

Про настойки

Разноцветные трехлитровые банки с настойкой тоже превратились в элемент декора ресторана — они украшают его дальнюю стену, от пола до потолка, и притягивают к себе все внимание гостей. Настойки в «Зиме» готовятся вручную – на основе свежих ягод, фруктов и трав. Со вкусами в баре постоянно экспериментируют, например, к холодному сезону делают согревающие, со специями и пряностями. Заказывать их можно по одной или сразу сетом, который подают на деревянных досках. 

Альтернативный вариант — попробовать авторские коктейли на основе настоек. Самые популярные: Red Square – с клюквенной настойкой, биттером и шоколадом, Russian Mary – с хреновухой, томатным соком и специями, Blini Plum Bellini – интерпретация классики с основой из сливовой настойки, просекко и персикового ликера. Новые и необычные: Grechka, который делают с настойкой из гречки и клюквы и кленовым сиропом, и Petushok – с настойкой из груши и добавлением бурбона. 

Про планы

Ресторан уже открылся и работает ежедневно с 12 дня до 10 вечера. Со следующей недели у него расширяется и зона доставки, так что тем, кто живет на западе Лондона, теперь будет легче заказать любимые блюда прямо домой.  

В праздничные дни ZIMA Notting Hill будет открыт, за исключением 25 и 26 декабря. А в январе – после каникул – в меню ресторана появятся бранчи. За всеми новостями можно следить на сайте и в социальных сетях @zimarestaurant. Подписывайтесь, чтобы ничего не пропустить. 

Адрес ZIMA Notting Hill: 9 Blenheim Crescent, W11 2EE