Загрузка ...
В конце месяца, с 26 по 29 июня, Евгений приезжает в Лондон с гастролями и авторским сет-меню — гостей ждёт серия обедов и ужинов в ресторане ZIMA Notting Hill. В преддверии этого события мы задали ему 20 простых вопросов о еде — и получили ответы (практически) на все случаи жизни.
1
Любимое блюдо из детства —
Сосиска в тесте из школьной столовой. А когда был помладше — блины. Самое что ни на есть традиционное русское блюдо, которое, кстати, раньше готовили на улицах во время народных гуляний. Блины — один из первых рецептов, которым я научился под руководством бабушки.
2
Если нужно выбрать одну кухню — это:
Конечно же, русская. В первую очередь потому, что мой основной профессиональный фокус как шефа сосредоточен на современной русской кухне. А всё современное и инновационное в кулинарии основано на традициях. Мне близка вся русская кухня — от царских времён до самых актуальных трендов.
3
Город, в котором лучшие рестораны —
Лондон. Не потому, что хочу сделать реверанс месту, куда приезжаю. Из всех городов, где я побывал недавно, это — моё самое яркое гастрономическое открытие. Безумно крутые, модные, современные и интересные проекты. В ближайшее время хочу съездить в Сан-Себастьян и Токио — возможно, после этих поездок мнение изменится. Но пока в моём личном рейтинге Лондон — номер один.
4
Любимое блюдо в любимом ресторане —
Такого нет. Я всегда стараюсь пробовать что-то новое.
5
Какой твой идеальный завтрак?
Шампанское, устрицы, блины с чёрной икрой. Разные виды ветчины, хамон — чтобы стол был разнообразный. Мне важна визуальная составляющая: красиво поданный завтрак задаёт настроение и позволяет получить максимум удовольствия от еды.
6
А твой привычный завтрак…
Я неприхотлив. Чаще всего — скрэмбл с беконом и свежими томатами. Когда готовлю себе сам, стараюсь делать что-то простое и быстрое.
7
Если хочешь что-то быстро перекусить, то готовишь…
Салат из свежих сезонных овощей с рынка. Идеальный вариант полезного перекуса.
8
А что готовишь чаще всего дома?
Почти не готовлю. Но если и готовлю — то завтрак для любимой девушки. Потом бегу на работу, возвращаюсь домой уже поздно. В выходные мы завтракаем дома, встречаемся с друзьями, ходим в рестораны и бары.
9
Но если всё-таки готовишь на свидании, то…
Значит, свидание проходит в ресторане, где я работаю. И она выбрала что-то из меню.
10
А кто готовит для тебя?
Родители. Обожаю, когда приглашают домой и готовят что-то вкусное. Это может быть мусака, паэлья, финский рыбный суп — или, например, вок с лапшой и креветками. У них огромный гастрономический опыт.
11
Если хочешь удивить, то…
Зову гостей в свой ресторан. Возможности и продукты на профессиональной кухне несравнимы с тем, что можно приготовить дома.
12
Какое сочетание ингредиентов стало для тебя неожиданным открытием?
Обычная паста карбонара, но с добавлением икры морского ежа в соус. Настолько яркий вкус, что в затылке зазвенело — так было хорошо. Хочу обязательно включить это блюдо в меню нового бистро.
13
Если ты готовишь мясо, то степень прожарки всегда…
Разная, и это очень важно! Филе-миньон — Rare, рибай и альтернативные отрубы — Medium. Баранина и утка — Pink, между Medium и Medium-Well. Так они сохраняют сочность. Well-done не ем.
14
Идеальная винная пара для ужина…
Начать с игристого, закончить красным. А дальше — подбирать вино под блюдо, чтобы подчеркнуть вкус и еды, и напитка.
15
А если это коктейль, то…
Джин-тоник или негрони. Нравятся коктейли на текиле — просто и понятно. И, конечно, Bloody Mary — идеальный вариант, если накануне было очень весело. Настоящий целительный бальзам.
16
Что съесть утром после вечеринки?
Рамен или фо-бо. Главное — насыщенный бульон, лапша и много мяса. Хочется умами и приятных вкусовых ощущений.
17
Самый лучший десерт…
Панакотта из кокосового молока с оливковым маслом и чёрной икрой. Щедро, необычно и вкусно. Это микс русского, итальянского и азиатского влияний — мы сделали его для меню моего нового ресторана.
18
У тебя есть кулинарные табу?
Чистоплотность на кухне — прежде всего. Стараюсь минимизировать отходы, использовать всё съедобное. Не использую глутамат натрия — хотя сейчас он встречается почти повсюду.
19
Твой guilty pleasure в еде — это…
Хот-доги с сырным соусом и крафтовое пиво. Кстати, это ещё один отличный вариант для завтрака после вечеринки.
20
Какое блюдо из сет-меню в ресторане ZIMA ты обязательно рекомендуешь попробовать?
Попробовать всё. А потом выбрать любимое. Мне самому сложно — мои блюда как дети. Детей у меня пока нет, но я очень люблю всё, что делаю.
Серия обедов и ужинов от Евгения Викентьевна пройдет в ресторане ZIMA Notting Hill с 26 по 29 июня. В дегустационное меню входят 6 блюд и винные пары. Узнать подробности и забронировать билеты можно по ссылке.