Загрузка ...
А началось все в 2016 году. Известный своими гастрономическими проектами Митя Борисов вместе с предпринимателями Дмитрием Ямпольским, Игорем и Любой Галкиными открыли по адресу 45 Frith St, London ресторан «Жан-Жак». Они пригласили уже именитого к тому времени креативного шефа Алексея Зимина — чтобы устроить на цокольном этаже заведения маленькую уютную рюмочную. Место, где ностальгические блюда подают в железных мисках, где водка не стынет, а нежнейшие пирожки скрашивают любую душевную тоску. Место, где можно провести хоть миг — хоть целую жизнь.
И все задуманное удалось.
Концепция рюмочной так полюбилась гостям, что вскоре захватила все этажи «Жан-Жака», превратив его в ресторан ZIMA. За эти годы менялись люди, интерьер и меню, но главное остается прежним — теплая, живая атмосфера, ради которой сюда возвращаются снова и снова. Команда проекта всегда будет помнить Алексея Зимина и благодарна ему за талант и время, проведенное с нами.
Постепенно ZIMA стала своеобразным пристанищем для русскоязычного Лондона — и, как водится, для всякого другого хорошего человека. Посреди бушующего интернационального мегаполиса здесь собирались и продолжают собираться гости самых разных культур и стран — не только ради интригующего сочетания салата оливье и танцев под известные хиты, но и ради чего-то большего — ощущения дома. И, конечно, в ZIMA можно никогда не бояться прийти одному. Магическим образом внутри почти всегда находится кто-нибудь, готовый разделить ужин или рюмку-другую настойки.
Интересный факт — в Лондоне только 16% ресторанов доживают до 10 лет и ZIMA преодолела этот рубеж, превратившись в один из живых символов мультикультурного Сохо. Здесь регулярно проходят концерты, встречи, выставки и самые разные, важные дискуссии.
«Лондон всегда ждет какой-то уникальности — этнической, особенной, другой культуры. Например, русской. И к этой русской культуре тянутся совершенно невероятные люди самого разного происхождения: итальянского, персидского, французского, бангладешского. Мне кажется, исключительность начинания Игоря и Любы именно в этом. Они создали место, которое, я думаю, останется в истории Сохо как образец особого мультикультурализма и гостеприимства», — отмечает Зиновий Зиник, русский и британский писатель, литературный критик. Именно он первым познакомил Митю Борисова и Игоря Галкина с лондонской ресторанной сценой, особенно с районом Сохо, где Зиновий знает каждый уголок.
ZIMA не начинала как культурное учреждение. Но стала им. Ресторан на Фрит-стрит — это видимая часть: ароматизированная водка, кухня, которая относится к русской и постсоветской еде как к серьезной кулинарии, а не как к ностальгическому атрибуту. Но вокруг ZIMA выросло нечто большее: журнал, программа мероприятий, команда, которая тихо собрала структуру поддержки для высокой русской культуры в изгнании. Литература, музыка, искусство, дискуссии — это жизненная сила цивилизации, а не просто диаспоры. Это важно, потому что культура в изгнании хрупка. Она зависит от нескольких человек, которые не позволяют ей исчезнуть, предоставляя место, где могут происходить, быть увиденными и услышанными важные разговоры. ZIMA стала таким местом — частично рестораном, частично редакцией, частично площадкой, абсолютно необходимым для того, чем является русская культура, и чем она еще может стать. Не многие рестораны несут в себе столько души. ZIMA — один из них.
За кухню в ZIMA уже больше семи лет отвечает шеф-повар Юрате Володзько. Благодаря ей и целой команде заботливых профессионалов меню сохраняет то самое гастрономическое настроение, за которым сюда и приходят ценители душевной трапезы: главные хиты русского застолья и простая, по-домашнему понятная еда, сделанная со вкусом. Сырники и блины, румяные пирожки, наваристый борщ и, конечно, пельмени — их здесь всегда лепят вручную, каждый день, с разными начинками. «ZIMA – это не только про еду и культуру – это про ощущение семьи. Думаю, все наши гости, которых мы очень любим и всегда ждем, это чувствуют!», — говорит Юрате.
Мне нравилось приводить сюда друзей и пить с ними сет настоек, подпевая Иванушкам. Когда «Зима» завоевала и верхние этажи, я не удивился. Алексей Зимин умел создавать атмосферу, которую даже не назовешь ностальгической — это актуальное лондонское место, где пельмени — не привет из прошлого, а фирменное блюдо города.
Кстати, о настойках. Все одиннадцать вкусов готовятся вручную, на основе свежих ягод, фруктов и трав. И почти у каждого вкуса есть своя идеальная гастрономическая пара. Как недавно нам сказал культовый музыкант Борис Гребенщиков — и по совместительству большой друг проекта — его любимым блюдом в ZIMA неизменно остается поданная вместе с хреновухой «Сельдь под шубой».
Гостями ZIMA в разные времена были разные выдающиеся деятели кино, искусства, музыки, театра, литературы и не только. Здесь появлялись: британский актер Райф Файнс, художница Марина Абрамович, писатель Борис Акунин, певец Валерий Меладзе, голливудская звезда Джуд Лоу, рэпер Моргенштерн, режиссер Андрей Звягинцев, а также Чулпан Хаматова, Михаил Барышников, Илья Лагутенко, Ингеборга Дапкунайте, Андрей Макаревич, Александр Молочников, Александр Роднянский, Иван Ургант, Эрик Булатов, Виктор Пивоваров, Дмитрий Крымов, Сергей Гуриев, Наталья Синдеева, Слава Полунин — список можно продолжать до бесконечности. Многие из них и сейчас регулярно заглядывают на наш «Зимний» огонек.
Я очень рад, что ресторану славянской кухни ZIMA исполняется 10 лет. Когда-то давно я был одним из первых в очереди на предоткрытие. И сегодня, даже когда просто проходишь мимо, запахи такие, что хочется немедленно зайти внутрь и пропустить рюмашку-две. То, что вы сделали, это абсолютно классно. Поздравляю с прекрасным проектом!
Иногда кажется, что у каждого русскоязычного (и не только) лондонца есть своя история, связанная с «Зимой». Кто-то впервые оказался здесь случайно — спрятался от дождя и остался на весь вечер. Кто-то годами приводит друзей, объясняя им, что такое правильный оливье и почему водки можно выпить только под обстоятельный и неспешный разговор. А кто-то просто заходит на час после долгого дня — и неожиданно для себя остается до закрытия.
«Зима» продолжает расти и смотреть в будущее с широко распахнутым сердцем. За эти годы у нас появились не только два дополнительных этажа, большая сплоченная команда и много преданных друзей, но и свои узнаваемые символы. Например, при входе гостей уже много лет неизменно встречает «Голова крестьянина» Казимира Малевича в исполнении английской художницы Джо Хикс. А интерьеры постепенно наполнились народно-прикладным и современным искусством: масленичные сани и прялки с шенкурской росписью конца XIX века соседствуют и ничуть не спорят с картинами Казимира Малевича, Эрика Булатова, Юрия Аввакумова, Ирины Затуловской и Ивана Лунгина. Объединяющая сила «Зимы» работает даже в таком тонком вопросе, как искусство.
Помимо вкусной домашней еды и уютной атмосферы мы постарались наполнить ZIMA и уникальными арт-объектами — например, масленичными санками (какая же зима без санок? Именно на них катались молодые люди и знакомились во время масленицы), прялками (когда-то в деревнях они были своеобразными визитными карточками каждой девушки), а также филенками с уникальной росписью.
Именно такими предметами народного быта увлекались художники, ставшие символами авангарда, — Казимир Малевич, Наталья Гончарова, Василий Кандинский и другие. Поэтому вполне логично, что в ZIMA можно увидеть и репродукции их работ, а в качестве своеобразного мостика к современному искусству — произведения современных британских и восточноевропейских художников.
Здесь также регулярно появляются новые работы и проходят выставки молодых художников и фотографов, многие из которых переехали в Великобританию по визе Global Talent.
Ну и какой же юбилей без занимательных фактов о «юбиляре».
10 лет и 8 фактов (которых, конечно, гораздо больше)
1
Караоке
Самые популярные песни в караоке ZIMA: «Попытка №5» группы ВиаГра, «Знаешь ли ты» МакSим и «Салют, Вера!» Валерия Меладзе. Их часто поют в обнимку, до изнеможения и с неподдельной экспрессией. И это всегда — особый целительный акт.
2
Настойки
Каждые выходные выпивается 20–25 литров настойки. Стоит ли говорить, что день рождения ZIMA — это прекрасный повод побить рекорды и уничтожить еще больше хреновухи, облепиховой и ягодной?!
3
Пельмени
За последние три месяца было приготовлено 4284 порций пельменей. То ли еще будет!
4
Семья
Некоторые сотрудники работают в ZIMA уже 9 лет. За это время они стали друг для друга настоящей семьей.
5
Любовь
Люди находят в ZIMA свою любовь — нам известно по крайней мере 6 пар, которые встретили друг друга в нашем ресторане и оформили свои отношения официально.
6
Дружба
Двери ZIMA и в самом деле открыты для всех: наши сотрудники — это настоящий институт дружбы народов, который насчитывает целых 14 национальностей.
7
Аккордеон
Один раз гость принес в ресторан свой аккордеон, и внезапно начал играть для всех присутствующих — посетители были в восторге.
8
Еда
Самое популярное блюдо в ресторане — пельмени «Сибирские», а самый популярный коктейль — «Sex inSiberia». Может быть, именно кухня суровой Сибири притягивает и согревает сильнее всего?
Как и десять лет назад, так и сейчас в ZIMA каждый может найти что-нибудь для себя: новые знакомства или безопасное уединение, яркое приключение в караоке или камерные посиделки за наваристой ухой, прикосновение к родной культуре — или совершенно новые впечатления. Именно ради этого мы и работаем — чтобы все, кто попадает в мир «Зимы», находил здесь что-то свое, нужное и сокровенное.
