Загрузка ...
Если вы уже давно изучили наш гид по британским пабам в теории и на практике и даже получили сертификат знатока пабной жизни, это не значит, что вершина достигнута. Можно пойти дальше и оказаться по другую сторону пинты: не только ее выпивать, но и производить. ZIMA рассказывает, как в Лондоне стать пивоваром.
Кто варит пиво по домам
Исторически пиво варили дома и исключительно для личного пользования. Считается, что первыми на поток производство алкогольного напитка поставили в монастырях: еще с раннего Средневековья там серьезно изучали процесс и совершенствовали его.
К XX веку большая часть мирового производства была отдана крупным корпорациям вроде Heineken и Carlsberg, которые готовили собственное пиво по стандартизированным рецептам и открывали заводы по всему миру.
С 2000-х все популярнее становится крафтовое пиво: его производят небольшие пивоварни, позволяющие себе экспериментировать со вкусами и часто менять линейку продукции. На сегодняшний день крафтовое пиво в США захватило почти 15% пивоваренного рынка.
В 2017 году в мире работало почти 19 тысяч пивоварен. Из них около 17 732 (94% рынка) – именно крафтовые, на которых трудится менее 30 сотрудников.
Британия сегодня лидирует по количеству крафтовых пивоварен на душу населения — 25 на миллион человек. Так что самый простой способ стать пивоваром – присоединиться к одному из таких небольших производств.
Где учиться ремеслу
Самая приятная часть: производители рекомендуют пробовать как можно больше различных сортов пива. Но не напиваться в пабах, а целенаправленно изучать составы, дегустировать и посещать тематические фестивали. В общем, начать относиться к пиву с таким же уважением и достоинством, как к вину или виски.
Получать знания можно самостоятельно или на специализированных курсах, где за £50-200 вас научат подбирать пиво под блюдо, объяснят разницу между разными сортами и превратят в настоящих пивных сомелье (да-да, у пива тоже есть своя культура, и одними пьянками в пабах она не ограничивается!)
Не лишними будут базовые знания химии и биологии. А применять все изученное на практике можно даже дома. В сети полно разнообразных рецептов пивоварения, многие из которых даже не требуют специального оборудования: простые наборы для новичков можно купить за £50. Чем дальше, тем разнообразнее станет домашнее производство. Пробуйте, экспериментируйте – может, сразу угощать получившимся напитком знакомых не получится, но технологию и процесс лучше учить на практике, чем в теории.
Как присоединиться к пивоварне
Небольшие местные пивоварни с радостью проведут экскурсию по производству, а кто-то даже позволит присоединиться к команде: особенно, если у вас уже есть опыт.
Набираться его можно в местах вроде UBREW – первой лондонской пивоварне открытого типа. Здесь устраивают обучающие классы (£95 за день обучения), а membership (£50 в месяц) дает доступ ко всем ресурсам, позволяя приходить и варить собственное пиво в укомплектованном цеху.
Как на этом заработать
По закону приготовленное дома или даже на пивоварне пиво не может быть пущено в продажу. Но если процесс производства пива так вас увлечет, что вы задумаетесь об открытии собственного дела, то имейте в виду: в год в Британии открывается 200 новых крафтовых пивоварен. Стартовые вложения даже в микро-пивоварню оцениваются в £50 000-100 000 – на аренду помещения, закупку оборудования и прочие расходы. Плюс юридических сложностей будет больше: от регистрации в таможенном и акцизном управлении до постоянного контакта с санэпидслужбой, которая будет следить за вашим производством.
В любом случае помните – совершенно не обязательно превращать пивоварение в бизнес. Его вполне можно развивать и на уровне хобби, продолжая экспериментировать и радуя друзей пивом собственного производства.
Другие наши инструкции и полезные тексты в телеграме ZIMA Magazine.