Курник, расстегай и осетинские пироги: где их найти в Лондоне

Rosehip + Rye, Лондон

Соосновательница проекта Rosehip + Rye Карина Болдри рассказывает, что название этого популярного русского блюда произошло от слова «пир». «Пирог красовался на столе и у знатных бояр, и в простой крестьянской семье. Отличалась, конечно, начинка: у людей побогаче — осетры и дичь, у простых — каша и репа». 

Сегодня в ресторане доставки Rosehip + Rye можно заказать один из самых популярных русских пирогов — величественный курник. По одной из версий, свое название он получил благодаря обязательному наличию в нем курицы. По другой — оно произошло от слова «курить» (дымиться), потому что, когда пирог доставали из печи, из отверстия в середине его верхушки поднимался пар. «На контрасте с одноярусными пирогами курник гордо возвышался на столе благодаря четырем слоям обильной начинки, которые отделялись друг от друга блинами, — объясняет Карина. — Именно в начинке заключен весь символизм блюда: крупа и грибы означают благополучие и лад в семье; курица и яйцо — плодородие. Поэтому курники всегда готовили на свадьбу: один — в дом невесты, другой — в дом жениха».  

В Rosehip + Rye курник готовят под заказ, поэтому двух одинаковых пирогов не бывает. Оформить доставку блюда можно на официальном сайте ресторана. 

ZIMA Restaurant, Лондон

В ZIMA Restaurant готовят на заказ традиционный русский расстегай с начинкой из рыбы, мяса или птицы. Когда-то давно эти пироги были очень популярны и занимали центральное место на многих обеденных столах. Ими угощали и в трактирах, причем часто расстегаи выступали в качестве главного блюда. До нас дошли воспоминания многих известных писателей, в том числе Владимира Гиляровского, с рассказами об их любимых пирогах. 

Из архивных же записей стало известно, что выпечку специально замораживали, чтобы доставить из Москвы в Петербург. Среди множества рецептов особо выделялся «расстегай напополам» с начинкой из стерляди и осетрины. Сегодня ждать доставки пирога из российской столицы совсем необязательно. Достаточно связаться с менеджером ZIMA Restaurant за три дня до часа X и обсудить вес и начинку. 

Кстати, в основном меню ресторана этой весной также появились грузинские хачапури по рецепту Алексея Зимина, которые по количеству начинки, скорее, похожи на традиционные пироги: с сыром сулугуни, томатами и сочной бараниной. Такое блюдо можно смело брать на несколько человек.  

Salanti Pies, Биконсфилд, Бакингемшир

Во время карантина Сослан Саламов и его жена Зарина решили открыть домашнюю пекарню в Бакингемшире и готовить для местных жителей осетинские пироги. В итоге, бизнес начал расти, а о предпринимателях узнали и написали многие британские издания, в том числе газета The Telegraph. 

Плоские пироги с начинкой — одно из основных блюд национальной кухни осетинского народа, которая складывалась на протяжении веков под влиянием его кочевого образа жизни. Пироги готовят по традиционным рецептам, бережно хранящимся и передающимся из поколения в поколение. Блюдо состоит из двух тонких слоев теста, между которыми может таиться самая разная начинка (и сытная, и сладкая): сыр, картофель, капуста, мясо, а также тыква, вишня и яблоко. 

Сейчас пироги доставляют только по графству Бакингемшир (в том числе в деревни Чалфонт-Сент-Джайлс и Хай-Уиком). Но готовое блюдо всегда можно купить на вынос — нужно лишь заранее оформить заказ на сайте проекта.