Есть такой тест на совместимость: напишите В И С К И и попросите произнести получившееся слово. Если ударение человек поставит на втором слоге и прочитает слово, которое обозначает область головы, никогда не говорите с этим занудой о национальном шотландском напитке, известном во всем мире: такие могут говорить только о вреде алкоголя. А ведь за шотландским солодовым виски — вековая история, традиции, легенды и мастерство. И путешествие по Гебридам даст возможность приобщиться к ним и сулит множество открытий даже тем, кто знаком с шотландским виски не понаслышке. Мы найдем много нового, редкого и труднодостижимого из мира виски, причем не заходя на Айлу (о котором сразу могли некоторые подумать). Вот лишь несколько мест из тех, которые нам сулят Гебриды.
Начнем с Льюиса и Харриса, который, в отличие от Петра Ильича Чайковского, оказавшегося тремя разными людьми в соответствии с известным мемом, представляет собой единый остров, но чувствующий свою биполярность. На этой дальней земле, где редко бывают жители большого острова, живут тюлени, благородные олени и беркуты. Но здесь есть целых две дистиллярни. И, что неудивительно, одна — на Льюисе, а другая — на Харрисе. 10-летний виски Abhainn Dearg («Авин Джарик») с Льюиса и необычный джин, который в ожидании своего виски выпускает «новенькая» дистиллярня Isle of Harris («Айл оф Харрис»), дают представление о кельтском характере.
![](https://zimamagazine.com/wp-content/uploads/2021/07/Dhueu3zX4AE-jJ4.jpeg)
Тему джина можно продолжить на острове Барра, где производители гордятся своими перегонными медными кубами, сделанными самой уважаемой семейной компанией Форсайтов.
Виски вновь появляются на горизонте — на острове Уист, где на дистиллярне North Uist («Норт-Уист»), созданной молодой и симпатичной парой, в которой один имеет опыт и образование в вискиварении, а другой, точнее другая, знает гэльский язык и выросла на этом острове, есть планы добавить к уже существующему джину, и даже джинам, еще и виски. Но не скоро сказка сказывается, и пока, увы, можно насладиться лишь джином традиционным с нотой вереска или же с терном и ежевикой с острова.
Таинственный остров Скай стал практически синонимом виски Talisker («Талискер»). Не спорю, отличный виски известен по всему миру, и, посетив дистиллярню, можно найти несколько интересных и необычных выпусков. Но теперь это висковое производство, принадлежащее алкогольно-газировочному гиганту Diageo («Диаджио»), должно потесниться, так как на острове появились небольшие интересные производства, виски которых недоступен широкому потребителю.
![](https://zimamagazine.com/wp-content/uploads/2021/07/20946977480_d276b09d71_c-edited.jpg)
На Скае сегодня работает дистиллярня Isle of Raasay («Айл оф Роси»). То есть формально Роси — это отдельный островок, расположенный как бы «в объятиях» Ская, с которым он соединен маленьким сельским паромом. На Isle of Raasay первые три года выпускали джин, ароматическую корзинку которого «собрал» местный травник. Но уже в прошлом году был выпущен первый релиз виски, который мгновенно разлетелся. Новый трехлетка 2021 года отличается шотландским характером (на производстве используют только местные ингредиенты и пресную воду из источника с поэтическим названием «Ручей бледной коровы»). Выпускают здесь как виски с легкой торфянностью, так и без нее, а созревает напиток в том числе в бочках из-под ржаного виски и в молодых бурбоновых бочках. Поэтому в нем есть и сладость, и черные фрукты.
Еще одно висковое место на Скае — недавно построенная шведским мультимиллионером Фредериком Полсеном дистиллярня. Этот не очень засвеченный СМИ человек, составивший состояние на поле биотехнологии, купил находившиеся в печальном состоянии конюшни и превратил их в дистиллярню Torabhaig («Торавег»). Это одно из его детищ на почве напитков, однако в большинстве случаев он выступает не как производитель, а как независимый бутилятор, например, в случае с водкой шестикратной очистки в бутылке в форме бивня мамонта и соответствующим названием. Не терпится продегустировать, что получилось у биолога, который стал проверять гармонию математикой.
![](https://zimamagazine.com/wp-content/uploads/2021/07/MGO100166776-1024x684.jpg)
Строительство этого производства было практически вызовом семье по фамилии Ноубл, которые владели большей частью земель на Слите (так называется эта часть Ская) и создавали на этих землях уголок гэльской культуры — вплоть до названий блюд по-гэльски в местном пабе. Здесь, собственно, виски не производят, но смешивают, не добавляя в солодовые сорта зернового спирта. Poit Dhubh («Потч Гу») — очень богатые, насыщенные релизы виски, составленные из старых солодовых сортов — это образец почти исчезнувшего сегодня ваттированного виски: смеси отборных солодовых сортов в одной бутылке.
Впереди Малл, где рядом с уютным городком Тобермори, известным по детской песенке, есть одноименная дистиллярня. Там делают сразу два виски: Tobermory («Тобермори»), фруктовый и нежно-сладкий, и достойный, возможно, большего внимания торфяной Ledaig («Ледчиг»). Это старая, но незаслуженно малоизвестная дистиллярня, в виски которой можно найти и землистость, и соль, и табак. В последние годы они стали делать несколько специальных релизов, которые не распространяются широко, но достойны внимания.
![](https://zimamagazine.com/wp-content/uploads/2021/07/ALME9T9G0-1024x683.jpg)
Словом, перед моряками клуба откроются новые горизонты — извините за невольный каламбур. Однако стоит помнить шотландскую мудрость: «На шотландских островах женщины живут очень долго, потому что они начинают свой день с порции бочковой крепости виски натощак. А у мужчин нет такой высокой продолжительности жизни, потому что они на одной порции не останавливаются. Так выпьем же за то, чтобы наш «драм» виски был правильно выбран и выпит в правильной компании».
Если у вас остались вопросы по островным виски, отправляйтесь с нами в путь, а если перед этим вам интересно узнать о шотландском виски больше и при этом занимательно, то прочитайте мою книгу «33 вопроса о шотландском виски», которая только что вышла в издательстве «Альпина».
Более подробную информацию о путешествии и билеты можно найти на главной странице проекта. До встречи!