Загрузка ...
Новая книга «Сила здорового питания» родилась из желания поделиться накопленными идеями и знаниями. В ней собраны более 70 рецептов из натуральных продуктов – это аперитивы и закуски, основные блюда, десерты, а также чаи, которые являются визитной карточкой SHA и имеют доказанный терапевтический эффект. Все рецепты написаны даже тот, кто не имеет кулинарного опыта, сможет повторить их дома.
Пролог к книге написал легендарный шеф-повар Ферран Адриа, пионер молекулярной кухни, открывший в свое время новую эру в приготовлении блюд. The Power of Healthy Food содержит иллюстрированный словарь продуктов из разных стран, обладающих мощными целебными свойствами, однако практически неизвестных на Западе. В ней также есть раздел «Обязательные продукты», где собран список из 43 полезнейших продуктов, которые SHA рекомендует всегда иметь на кухне.
Меню в сборнике организовано по категориям в зависимости от целей каждого. Например, книга предлагает программу питания для детокса, похудения, фитнеса и перекусов вне дома. Важное преимущество нового кулинарного сборника – его гибкость: каждый рецепт содержит раздел с альтернативными ингредиентами, чтобы можно было с легкостью заменить те, которые не удалось найти.
«The Power of Healthy Food» издана на английском и испанском языках. Онлайн ее можно купить на сайте SHA.
Публикуем несколько рецептов из книги для читателей «Зимы»:
Сибас ан папильот
Время приготовления: 30 минут
Порция для двоих человек
Блюдо идеально подходит для тех, которые хотят похудеть, а также как источник белка для набора мышечной массы
Ингредиенты:
1 морковь
30 г зеленой фасоли
30 г горошка манжу
4 мини-кукурузы
2 порции сибаса
2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Морская соль по вкусу
Кресс-салат по вкусу
2 лавровых листа для украшения
Съедобные цветы для украшения
Зеленые ростки для украшения
Приготовление:
Мелко нарежьте морковь и бланшируйте с остальными овощами в кастрюле с кипящей водой. Затем слейте воду и поместите овощи на бумагу для выпечки, добавьте оливковое мясо и соль и хорошо перемешайте.
Поверх овощей положите лавровый лист, потом сибас, добавьте оставшееся оливковое масло и соль. Заверните края бумаги, оставив овощи и рыбу внутри, концы бумаги прижмите к основанию, чтобы получившийся «пакет» был запечатан собственным весом. Выпекайте в духовке при температуре 180°C в течение 15 минут.
Вытащите блюдо из духовки, поместите на тарелку и раскройте бумагу. Украсьте лавровым листом, зелеными ростками и съедобными цветами, затем подавайте.
Спринг-роллы с тофу и тахини
Время приготовления: 20 минут
Порция для двоих человек
Блюдо идеально подходит для людей, которые хотят похудеть, а также как источник растительного белка высокой биологической ценности
Ингредиенты для роллов:
4 листа рисовой бумаги (можно заменить капустными листьями)
1 морковь
1/2 кабачка
4 листа китайской капусты
2 веточки мяты
2 веточки базилика
100 г копченого тофу
2 столовые ложки поджаренного кунжутного масла
1/2 авокадо
1 лимон
1 столовая ложка соуса тамари (можно заменить соусом шойю)
4 стебля зеленой спаржи
морская соль по вкусу
Ингредиенты для заправки:
2 столовые ложки органической поджаренной тахини
2 столовые ложки широ мисо
1 столовая ложка мирина
1 столовая ложка яблочного концентрата (по желанию; можно заменить рисовой патокой или кленовым сиропом)
Приготовление:
Тщательно вымойте все овощи. Натрите кабачок и морковь, выложите в миску и отложите в сторону.
Нарежьте китайскую капусту и спаржу тонкой соломкой, добавьте щепочку соли и отожмите руками, пока не выделится вода. Поставьте в холодильник в закрытой посуде.
Нарежьте тофу полосками.
Выжмите лимон в небольшую пиалу, смешайте сок со столовой ложкой оливкового масла. Почистите авокадо и нарежьте его полосками, затем добавьте их в пиалу с лимонным соком и немного посолите. Также выложите в пиалу хорошо высушенные ингредиенты, упомянутые выше, добавьте кунжутное масло и тамари, перемешайте и отложите.
Приготовьте заправку. Для этого взбивайте венчиком в миске широ мисо, тахини, мирин и яблочный концентрат до получения жидкой кремовой текстуры. Добавьте немного воды в случае необходимости. Поместите заправку в холодильник.
Расстелите на столе кухонную пленку, поверх которой вы позже выложите рисовую бумагу. В сковороду или контейнер с плоским дном налейте немного воды комнатной температуры с парой капель кунжутного масла. Возьмите два листа рисовой бумаги и замочите их в воде максимум на 30-40 секунд. Они не должны быть твердыми, чтобы потом легко было свернуть роллы. Сложите эти листы рисовой бумаги поверх пленки и удалите воздух.
Выложите на рисовую бумагу предварительно смешанные овощи и тофу, слив лишнюю жидкость. Оставьте с обеих сторон листа пространство толщиной в два пальца для легкого сворачивания ролла, затем заверните лист так, будто вы готовите суши. Кухонную пленку не снимайте и в таком виде положите в холодильник минимум на 10 минут.
Снимите пленку и выложите роллы на тарелку. Добавьте заправку и украсьте на свой вкус.
Брауни с кэробом и бататом
Время приготовления: 40 минут
Порция для восьми человек
Ингредиенты:
165 г батата
150 мл кленового сиропа
100 г рисовой муки
75 мл кунжутного масла
60 мл рисового молока
50 г грецких орехов
45 г миндальной муки
25 г муки кэроба
2 г разрыхлителя
1 стручок ванили
Щепотка соли
Шоколадный ганаш из какао для украшения
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200°C.
Помойте и почистите батат, затем нарежьте его кубиками. Выложите их на противень, застеленный бумагой для выпекания, и выпекайте в течение 20 минут до готовности.
Смешайте остальные ингредиенты, кроме орехов, венчиком или лопаткой. Добавьте к ним батат и измельчите в блендере до однородной текстуры. Измельчите грецкие орехи, добавьте к смеси и перемешайте лопаткой. Получившееся тесто перелейте в форму для выпечки, застеленную бумагой, и выпекайте при температуре 160°C в течение 40 минут. Готовность можно проверить, опустив в корж кончик ножа – он должен оставаться чистым при вытаскивании. Дайте остыть перед нарезкой.
Нарежьте брауни и подавайте теплым. Пирожное можно украсить шоколадным ганашем.
